Mungunzá cremoso: o segredo está no tempo de molho do milho

O mungunzá cremoso tradicional é uma iguaria clássica do Nordeste brasileiro, famoso por sua cremosidade e aroma inconfundível.

Combinando milho, leite de coco e especiarias, é perfeito para um café da manhã ou lanche especial. Esta receita prática vai te ajudar a preparar essa delícia em casa, com dicas preciosas para acertar o ponto!

Tempo de preparo e rendimento

Tempo total: 1 hora (mais o tempo de molho)
Rendimento: 6 porções

Ingredientes

• 1/2 pacote (250g) de milho para mungunzá (canjica amarela)
• 1 litro de água (para cozinhar o milho)
• 1 litro de leite de coco
• 1/2 litro de leite integral
• 1 xícara de açúcar
• 1/2 colher (sobremesa) de sal
• 3 pedaços de canela em pau (ou a gosto)
• Cravos-da-índia a gosto

Utensílios necessários

• Panela de pressão
• Tigela para deixar o milho de molho
• Colher de pau ou silicone
• Copo medidor

Modo de preparo

1. Coloque o milho para mungunzá de molho em uma tigela coberto com água por, no mínimo, 12 horas. Isso ajuda no cozimento e deixa o grão mais macio. Se estiver com pressa, 2 horas já ajudam!
2. Após o molho, escorra o milho e transfira-o para a panela de pressão. Adicione 1 litro de água e tampe.
3. Cozinhe por cerca de 35 a 40 minutos, contando a partir do momento em que a panela pegar pressão. O tempo pode variar com a potência do fogão.
4. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e destampe a panela. Verifique se o milho está macio (ele deve estar bem cozido, mas firme).
5. Se preferir, descarte o excesso de água do cozimento. Caso deseje um mungunzá mais encorpado, mantenha parte dessa água.
6. Volte a panela ao fogo (agora sem pressão) e adicione o leite de coco, o leite integral, o açúcar e o sal. Misture bem para incorporar os sabores.
7. Adicione a canela e o cravo. Mexa ocasionalmente, deixando o mungunzá ferver em fogo médio por cerca de 15 minutos, até o líquido engrossar e ficar cremoso.
8. Desligue o fogo. Lembre-se de que o mungunzá tende a ficar ainda mais espesso ao esfriar. Sirva quente ou frio, conforme sua preferência!

Dicas para um resultado perfeito

• Dica de chef: Se possível, use leite de coco caseiro para um sabor ainda mais rico. Basta bater a polpa de um coco com água quente e coar!
• Não exagere no açúcar. Adicione aos poucos e ajuste ao seu gosto.
• Para incrementar, você pode adicionar coco ralado ou leite condensado nos últimos minutos de fervura.
• Mantenha o fogo médio ao engrossar o mungunzá, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo da panela.

Sugestões de acompanhamento

O mungunzá cremoso tradicional vai muito bem com um bom café preto, criando aquele contraste clássico entre doce e amargo. Para um toque extra de sabor, polvilhe um pouquinho de canela em pó antes de servir.

Quer incrementar ainda mais? Sirva com uma colherinha de doce de leite ao lado ou experimente acompanhado de farofinha de coco seco. É sucesso garantido!