Mocotó com feijão branco: a receita caseira que aquece a alma

Mocotó com feijão branco é um prato clássico e reconfortante, perfeito para dias frios ou quando o corpo pede uma refeição quente e completa. Rico em colágeno e sabores intensos, esse preparo une o mocotó macio ao feijão branco suave, além de incorporar ingredientes que vão do bacon à costelinha suína. Aqui, trazemos o passo a passo organizado e otimizado para você reproduzir em casa, com dicas práticas para um resultado delicioso.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: Cerca de 2 horas e 30 minutos (incluindo preparo e cozimento)
• Rendimento: Serve 6 a 8 porções

Ingredientes

• 1 kg de mocotó (bem limpo e cortado)
• 500 g de feijão branco (de molho por 8 horas ou na água quente por 2 horas)
• 500 g de costelinha suína dessalgada
• 1 gomo de linguiça calabresa (cortado ao meio no comprimento)
• 2 gomos de paio (cortados em rodelas)
• 300 g de bacon (em cubos)
• 1 cabeça de alho (picada ou amassada)
• 1 cebola grande (picada)
• 1 tomate grande (picado)
• 1/2 pimentão verde (picado)
• Suco de 2 limões ou vinagre
• 1 colher (sobremesa) de colorífico
• Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
• 3 folhas de louro
• Azeite ou óleo (cerca de 5 colheres de sopa)
• Cheiro verde (salsinha, coentro e cebolinha) a gosto

Utensílios

• Panela de pressão
• 2 panelas médias
• Faca e tábua de corte
• Escorredor
• Colher de pau ou silicone
• Espremedor de limão (opcional)

Modo de preparo

1. Preparar o mocotó: Lave bem os pedaços de mocotó. Esfregue com o suco de limão ou vinagre e cubra com água fervente. Deixe por 20 minutos. Escorra e enxágue novamente para remover o odor forte.
2. Pré-cozinhar o feijão: Após o molho, escorra e reserve. Esse preparo ajuda o feijão a cozinhar mais rápido junto com os outros ingredientes.
3. Refogar os ingredientes: Na panela de pressão, aqueça o azeite. Refogue a cebola até murchar e, em seguida, acrescente o alho. Dourados, adicione o mocotó, o tomate, o pimentão, as folhas de louro, o colorífico, a pimenta-do-reino e, se desejar, o cominho. Misture bem e refogue por 2 minutos.
4. Cozinhar o mocotó: Adicione água quente até cobrir os ingredientes. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 50 minutos em fogo médio após pegar pressão.
5. Pré-cozinhar a costelinha: Enquanto o mocotó cozinha, escalde a costelinha em água quente, fervendo por 5 minutos para remover o excesso de sal e gordura. Escorra e reserve.
6. Adicionar as carnes e o feijão: Após os 50 minutos, verifique o ponto do mocotó. Se necessário, cozinhe por mais 30 minutos. Depois, junte a costelinha, a linguiça, o paio, o bacon e o feijão. Complete com água quente (respeitando o limite da panela) e cozinhe por mais 30 minutos sob pressão.
7. Cozinhar os legumes à parte: Em outra panela, cozinhe as batatas e as cenouras cortadas em rodelas até que estejam macias. Tempere com uma pitada de sal e escorra.
8. Finalizar o prato: Abra a panela de pressão, incorpore os legumes já cozidos e ajuste o sal e o tempero, se necessário. Em uma panela à parte, prepare um refogado de alho dourado no azeite com cheiro verde e despeje esse tempero na mistura principal. Deixe ferver por mais 5 minutos para apurar os sabores.
9. Finalização: Finalize com o restante do cheiro verde e sirva bem quente. O prato deve ficar encorpado e com caldo consistente.

Dicas espertas

• Mocotó bem limpo: O suco de limão ou vinagre elimina o odor característico do mocotó. Não pule essa etapa!
• Legumes firmes: Cozinhe os legumes separadamente para manter a textura deles intacta no prato.
• Variar o feijão: Pode usar feijão vermelho ou mulatinho se preferir um sabor diferente.
• Caldo mais encorpado: Se quiser um caldo mais espesso, retire uma concha do feijão cozido, amasse e misture ao caldo principal.

Sugestões de acompanhamento

Sirva seu mocotó com arroz branco e uma salada verde simples, que equilibram o prato rústico. Pedaços de pão francês fresquinho também são perfeitos para aproveitar o caldo encorpado. Para uma bebida, aposte em uma cerveja ou um suco de limão bem gelado para contrastar com a robustez do prato.

Se sobrar mocotó, ele pode ser congelado em porções individuais e aquecido rapidamente para uma refeição prática durante a semana. O sabor ficará ainda mais apurado!