Receita de Torta de Abacaxi com Ricota e Coco para uma Explosão de Sabores na Sobremesa

Parece inusitado, mas a união entre abacaxi, ricota e coco resulta em uma explosão de sabores que vai te conquistar! É que essa torta é a escolha perfeita para um almoço de domingo, trazendo um toque refrescante e cremoso, sem ser excessivamente doce.

A ricota, além de tornar o recheio mais leve, combina perfeitamente com o abacaxi, criando uma sobremesa irresistível. Aprenda a preparar a seguir!

Ingredientes

• 1 abacaxi Pérola médio (aproximadamente 700 g)
• 1/2 xícara de chá de açúcar
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
• 100 g de coco seco em flocos
• 350 g de bolacha de maizena (aproximadamente 1 pacote)
• 150 g de margarina derretida (equivalente a 5 colheres de sopa)
• 4 colheres de sopa de água
• 1 pote de nata (300 g) ou 200 ml de chantilly
• 1 xícara de ricota amassada
• Raspas de chocolate branco para decorar (opcional)

Modo de Preparo

Comece preparando o doce de abacaxi. Pique o abacaxi em pedaços pequenos e coloque-o em uma panela com o açúcar, cozinhando em fogo médio até que a água evapore e o abacaxi fique dourado. Retire da panela e passe o abacaxi por uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Reserve.

Em seguida, prepare o creme de coco. Em uma panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o coco seco em flocos, cozinhando em fogo médio e mexendo sempre até que o creme atinja uma consistência mais espessa e cremosa. Retire do fogo e deixe esfriar.

Agora, prepare a massa. Triture as bolachas de maizena no liquidificador até que fiquem bem finas. Adicione a margarina derretida e misture até formar uma farofa úmida. Se necessário, acrescente um pouco de água para ajustar a umidade. Modele a massa em uma assadeira de 20 cm de diâmetro, pressionando bem nas laterais e no fundo. Se preferir, pode levar a massa ao forno por 10 minutos para deixá-la mais crocante, ou simplesmente refrigerá-la enquanto prepara o recheio.

Para o recheio, bata a nata até que atinja um ponto firme e consistente. Caso não tenha nata, substitua por chantilly ou creme de leite fresco batido. Em seguida, misture o abacaxi escorrido e o creme de coco já frio com a ricota amassada e a nata batida, de forma delicada, para garantir que o recheio fique leve e cremoso.

Agora, despeje o recheio sobre a massa já preparada e alise a superfície. Decore com o abacaxi reservado e raspas de chocolate branco se desejar. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 6 horas para que a torta fique firme antes de desenformar.

Dicas Espertas

A ricota é a chave para deixar o recheio mais leve e suave. Se quiser um sabor ainda mais marcante, você pode substituir o leite condensado por leite de coco extra e adicionar um toque de essência de baunilha. Deixe a torta refrigerada por mais tempo para garantir que o recheio fique firme e a sobremesa tenha a textura perfeita!

O que servir com Torta de Abacaxi, Ricota e Coco

Essa torta é maravilhosa por si só, mas fica ainda melhor quando acompanhada de uma bebida fresca como sucos de frutas ou chá gelado. Ela também combina bem com uma bola de sorvete de creme, para aqueles momentos em que você quer um toque a mais de sabor.