Conheça o Pastel de Choclo e veja a receita completa

O pastel de choclo é uma das receitas mais emblemáticas da culinária chilena. Combinando sabores intensos e uma textura cremosa inconfundível, ele representa uma fusão entre tradições indígenas e influências coloniais.

A mistura de carne, frango, ovo e azeitonas, coberta com um creme de milho levemente adocicado, conquista pelo contraste de sabores e pela apresentação acolhedora.

Nesta versão caseira, a receita preserva os elementos tradicionais enquanto permite adaptações práticas para o dia a dia. É um prato ideal para servir em ocasiões especiais ou em almoços de fim de semana, especialmente quando se quer surpreender com algo diferente e marcante.

Ingredientes

• 500 g de carne bovina moída
• 2 cebolas médias bem picadas
• Óleo vegetal (quantidade para refogar)
• 1 colher de chá de páprica (picante ou doce)
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de orégano
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de uvas-passas
• 1 peito de frango cozido e cortado em tiras
• 2 ovos cozidos cortados em quartos
• Azeitonas pretas dessalgadas a gosto
• 4 espigas de milho-verde
• 5 folhas de manjericão
• 1 colher de sopa de açúcar cristal (para o creme)
• Açúcar cristal (para polvilhar)
• Água (para ajudar a bater o milho)

Modo de Preparo Pastel de Choclo

Refogue a cebola bem picada em fogo baixo com um fio generoso de óleo e um pouco de sal, mexendo ocasionalmente até caramelizar.

Adicione a páprica, o cominho e o orégano, misture e coloque a carne moída, temperando com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por cerca de 10 minutos, pingando água aos poucos para manter o recheio úmido e cremoso. Quando estiver pronto, adicione as passas e reserve.

Para o creme de milho, corte os grãos das espigas e bata no processador com um pouco de água, mantendo alguma textura. Adicione o manjericão e processe novamente.

Transfira para uma panela, acrescente o açúcar e sal, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até virar um creme espesso. Se engrossar demais, adicione um pouco de água para manter a cremosidade.

Cozinhe o peito de frango com aromáticos (cebola, cenoura, salsinha, louro, pimenta-do-reino) por cerca de 15 minutos. Cozinhe os ovos por 8 minutos, corte em quartos e tempere com sal.

Monte em um refratário ou vasilha cerâmica, começando com uma camada de creme de milho no fundo, seguida pelo pino (recheio de carne).

Adicione o frango, os ovos e as azeitonas, e cubra com o restante do creme de milho. Espalhe com cuidado e polvilhe com açúcar cristal. Leve ao forno pré-aquecido até formar uma crosta levemente dourada.

Dicas Espertas

O ponto ideal do creme de milho é cremoso e levemente adocicado, mas sem gosto de milho cru — cozinhe o tempo necessário para atingir essa textura. Se usar milho em lata, o sabor pode mudar, então dê preferência às espigas frescas para um sabor mais autêntico.

Você pode preparar o pino com antecedência e montar o pastel de choclo no dia seguinte. Também dá para congelar porções individuais antes de assar, facilitando a rotina da semana com uma refeição saborosa pronta para ir ao forno.

O que servir com pastel de choclo

Uma excelente pedida para acompanhar o pastel de choclo é uma salada fresca de tomate, cebola roxa e coentro, temperada com um toque de acidez para equilibrar a doçura do milho. Arroz branco soltinho também é um ótimo complemento para essa refeição rica e reconfortante.