Como fazer torresmo crocante caseiro com a receita secreta do boteco

O torresmo a pururuca é uma verdadeira estrela entre os petiscos de boteco e também brilha em almoços brasileiros. Aprender a fazer essa iguaria crocante em casa pode parecer desafiador, mas com algumas dicas certas, você vai dominar a técnica e surpreender seus convidados. A receita é prática, exige paciência no preparo, mas o resultado é aquele torresmo dourado, sequinho e com a pururuca perfeita!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: Aproximadamente 3 dias (considerando o tempo de secagem da pele).
• Rendimento: Serve aproximadamente 4 porções pequenas.

Ingredientes para torresmo crocante

• Pele suína sem gordura (toucinho)
• Sal a gosto
• Óleo ou banha para fritar

Utensílios necessários

• Uma panela grande
• Peneira ou escorredor
• Faca afiada
• Tábua de corte
• Tabuleiro ou assadeira
• Papel-toalha
• Termômetro (opcional, para medir a temperatura do óleo)

Como fazer torresmo a pururuca

1. Preparar a pele: Certifique-se de que a pele suína esteja completamente limpa e sem gordura. Utilize uma faca para aparar qualquer excesso. A gordura residual deixará o torresmo mole.
2. Ferver a pele: Coloque a pele em uma panela, cubra com água e adicione uma pitada de sal. Ferva por cerca de 20 a 25 minutos. A ideia é amaciar a pele, mas sem cozinhá-la completamente.
3. Escorrer e esfriar: Depois de ferver, escorra bem a pele em uma peneira e deixe esfriar. Durante esse processo, ela pode enrolar – isso é normal.
4. Cortar em pedaços: Sobre uma tábua, corte a pele em pedaços menores, já no formato do torresmo que deseja. Lembre-se de fazer cortes menores, pois a pele aumenta de tamanho ao fritar.
5. Secar a pele: Disponha os pedaços no tabuleiro, tomando cuidado para não sobrepor. Seque os pedaços ao sol por pelo menos 2 dias, virando-os uma vez ao longo do processo. Se o clima não ajudar, mantenha-os em um local seco e ventilado, cobertos por um pano (lembrando que quanto mais seca a pele, mais crocante será o torresmo).
6. Fritar os torresmos: Aqueça óleo ou banha em uma panela (cerca de 180°C – a temperatura usada para fritar pastéis). Frite os pedaços aos poucos, mexendo continuamente para que fiquem dourados e crocantes por igual. Evite colocar muitos pedaços de uma vez para não baixar a temperatura do óleo.
7. Escorrer: Retire os torresmos com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha para eliminar o excesso de gordura.

Dicas práticas para o torresmo perfeito

• Siga os tempos de secagem: Quanto mais seca a pele, melhor será a pururuca.
• Cuidado com o óleo: Use óleo bem quente para estimular o “estalo” e deixar o torresmo crocante.
• Descanso após a fritura: Deixe os torresmos descansarem por alguns minutos após fritar. Isso evita que fiquem pesados ao comer.
• Opção de tempero: Se desejar, adicione pimenta, alho em pó ou ervas secas ao temperar antes da secagem.

Com o que servir seu torresmo a pururuca

A melhor forma de apreciar torresmo a pururuca é com acompanhamentos clássicos de boteco. Experimente servi-los com limão fatiado, molho vinagrete ou aquele molho de pimenta caseiro. Para uma refeição completa, sirva ao lado de feijão tropeiro, arroz branco e couve refogada.

E não podemos esquecer da companhia perfeita: uma cerveja gelada ou, para quem prefere não beber, um bom suco de limão com pouco açúcar para equilibrar os sabores. Bom apetite!