Como fazer tofu caseiro com apenas 3 ingredientes que você já tem na cozinha

O tofu caseiro é uma solução prática e econômica para quem busca um ingrediente versátil e rico em proteína vegetal. Apesar da simplicidade dos ingredientes, o preparo exige atenção a alguns detalhes, como o demolho da soja e o processo de coagulação do leite.

Essa receita não só rende um tofu fresquinho como oferece alternativas de uso, tanto em pratos salgados quanto doces. Vamos ao passo a passo!

Tempo de preparo e rendimento

Tempo total: cerca de 1 hora (excluindo o tempo de demolho).

Rendimento: aproximadamente 500 g de tofu.

Ingredientes

• 2 xícaras de grãos de soja crus (medidos antes do demolho)
• 8 xícaras de água filtrada (mais a água para o demolho)
• 5 colheres (sopa) de vinagre (de arroz, branco ou outro) ou suco de limão

Utensílios necessários

• Uma tigela grande
• Liquidificador
• Pano de prato limpo ou voal
• Peneira
• Panela grande
• Colher para mexer
• Um pote furado ou forma para moldar o tofu
• Um peso (como um saco de feijão ou uma caixa de leite)

Modo de preparo

1. Demolho da soja: Coloque os grãos de soja em uma tigela grande e cubra com água. Deixe de molho por pelo menos 12 horas, mas o ideal é de 24 a 48 horas, trocando a água a cada 8-12 horas. Isso melhora a digestão e elimina compostos indesejados.
2. Preparo do leite de soja: Escorra e lave a soja hidratada. Bata os grãos no liquidificador com as 8 xícaras de água em etapas, para evitar sobrecarregar o liquidificador. Coe a mistura em um pano limpo ou voal, espremendo bem para extrair o líquido. O líquido extraído é o leite de soja, e o resíduo (okará) pode ser aproveitado em outras receitas.
3. Ferva o leite de soja: Transfira o leite para uma panela grande e leve ao fogo médio. Mexa constantemente para evitar que grude no fundo. Retire a espuma que se forma e cozinhe por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e aguarde 2-3 minutos para o leite esfriar levemente.
4. Coagulação: Adicione o vinagre ou suco de limão ao leite quente, uma colher de cada vez, mexendo delicadamente em movimentos de vai e vem. Repita o processo até que o leite coagule e separe-se em parte sólida (coalho) e líquida (soro). Deixe descansar por 10-15 minutos.
5. Modelagem: Forre uma peneira ou pote furado com um pano limpo e despeje o conteúdo coalhado. Aperte para retirar o excesso de líquido. Se quiser moldar o tofu, pressione bem com um peso por 20-30 minutos ou ajustando o tempo conforme a textura desejada.
6. Finalização: Transfira o tofu moldado para uma tigela com água gelada, o que ajuda a firmá-lo ainda mais. Está pronto para ser usado ou armazenado.

Dicas espertas

• Consistência do tofu: Quanto mais você prensar o tofu, mais firme ele ficará. Um tofu firme é ideal para grelhar ou empanar, enquanto um mais macio pode ser usado em pastinhas ou cremes.
• Conservação: Guarde o tofu em um pote com água fria, trocando a água diariamente. Ele se mantém fresco por até 7 dias na geladeira.
• Congelamento: É possível congelar o tofu, mas saiba que ele ganhará uma textura mais porosa, ideal para absorver temperos em marinadas.
• Aproveitamento do okará: Use o resíduo do leite de soja para preparar farofas, bolinhos ou até massas de torta. Nada se perde!

O que combina com tofu caseiro?

O tofu caseiro se adapta a uma infinidade de preparos. Que tal experimentar um refogado simples com temperos frescos ou uma marinada bem temperada para grelhar? Se você prefere algo mais elaborado, utilize o tofu em ensopados, curries ou recheios de torta. Não podemos esquecer dos doces: bata o tofu com melado, cacau e frutas para uma mousse rápida e saudável.

Além disso, um bom tofu mexido, temperado com um toque de açafrão e cebola, é um clássico para café da manhã. Solte a criatividade e transforme seu tofu caseiro em uma estrela na cozinha!