Como fazer tempurá de berinjela que fica super crocante em 20 minutos

O tempurá de berinjela é uma receita simples, prática e deliciosa, que traz toda a crocância típica dessa técnica japonesa em uma versão adaptada para ingredientes e utensílios do dia a dia.

É uma excelente opção para um petisco ou acompanhamento rápido, perfeito para quem busca algo diferente e fácil de fazer.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 20 minutos
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes necessários

• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 1 colher de chá de fermento químico
• 1 pitada de sal
• Água (o suficiente para formar a massa)
• 1 berinjela média

Utensílios que serão usados

• Tigela média para misturar os ingredientes
• Garfo ou fouet para mexer a massa
• Faca e tábua para cortar a berinjela
• Frigideira funda ou panela para fritura
• Escorredor ou papel toalha para retirar o excesso de óleo
• Pinça ou pegador (opcional, para manusear a berinjela na fritura)

Modo de preparo simples

1. Prepare a massa: Em uma tigela, misture o amido de milho, o fermento e uma pitada de sal. Vá adicionando água aos poucos, enquanto mexe, até obter uma massa com consistência de mingau grosso. Ela deve cobrir a colher sem escorrer facilmente.
2. Prepare a berinjela: Lave a berinjela e corte em rodelas finas ou tiras, como preferir. Tempere com uma leve pitada de sal e deixe descansar por cerca de 5 minutos.
3. Empane a berinjela: Passe cada pedaço de berinjela na massa de amido de milho, cobrindo bem. Dica: cuide para não formar excesso, sacudindo levemente antes de fritar.
4. Frite: Aqueça o óleo em fogo médio, suficiente para cobrir os pedaços de berinjela, até atingir cerca de 180°C (o ponto ideal é quando ao colocar um pedacinho de massa no óleo, ele sobe rapidamente borbulhando). Frite as berinjelas aos poucos, evitando sobrecarregar a panela.
5. Escorra o excesso de óleo: Assim que dourarem, retire as berinjelas com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para escorrer.
6. Sirva ainda quente: A crocância é o ponto alto da receita, então o ideal é servir imediatamente.

Dicas práticas do chef

• Para deixar o tempurá ainda mais crocante, use água bem gelada ao preparar a massa.
• Se preferir, você pode adicionar especiarias como páprica ou pimenta-do-reino na massa para um toque de sabor extra.
• Use óleo limpo e em boa quantidade para garantir uma fritura uniforme e não encharcar o tempurá.
• Aproveite sobras de berinjela para outras receitas, como caponatas ou refogados.

Sugestão de acompanhamentos

Este tempurá de berinjela combina muito bem com molhos frescos, como um molho tártaro simples, ou até mesmo com um toque de shoyu misturado com gengibre ralado. Se preferir algo mais leve, sirva com uma salada verde crocante para equilibrar as texturas.

E que tal aproveitar o mesmo método para variar com outros legumes, como abobrinhas, cenouras ou até vagens? Essa receita é versátil e permite muitas opções, sendo uma maneira prática de surpreender na mesa do dia a dia.