Como fazer essa Salada de Quinoa com Legumes que vai te conquistar

A salada de quinoa, grão-de-bico e legumes cria uma salada rica em nutrientes, ideal para servir como prato principal ou acompanhamento em dias quentes.

Uma ótima escolha para quem aprecia uma culinária leve e vibrante. Veja o passo a passo!

Ingredientes

• 1 abobrinha cortada em cubinhos
• 1 berinjela cortada em cubinhos
• 300 g de brócolis
• 1 cenoura
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão amarelo
• 2 pimentas-de-cheiro
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Azeite a gosto
• 1½ xícara (chá) de quinoa mista cozida
• 1 colher (chá) de sal (para a quinoa)
• 1 colher (sopa) de suco de limão (para a quinoa)
• Salsinha a gosto
• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido
• 3 colheres (sopa) de suco de limão (para a salada)

Modo de Preparo da Salada de Quinoa com Legumes

Preaqueça o forno a 200 ºC. Em uma assadeira, disponha a abobrinha, a berinjela, o brócolis, a cenoura, os pimentões, a pimenta-de-cheiro, o alho e a cebola, todos já picados.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto, misture bem e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até os legumes estarem macios e levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isso, tempere a quinoa cozida com 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de suco de limão, pimenta-do-reino, azeite e salsinha a gosto. Misture bem e reserve até esfriar.

Para montar a salada, em uma tigela grande, junte os legumes assados, a quinoa temperada e o grão-de-bico cozido. Adicione 3 colheres de sopa de suco de limão, mais salsinha a gosto e azeite, ajustando o sal, se necessário. Misture delicadamente até ficar bem incorporado. Sirva em temperatura ambiente.

Dicas Espertas

Se quiser um toque especial, experimente assar os legumes com ervas frescas, como alecrim ou tomilho. Elas vão realçar ainda mais os sabores e deixar sua salada perfumada.

Você também pode variar a receita usando outros legumes, como abóbora ou cogumelos, e até substituir a quinoa por arroz integral ou trigo para quibe, criando versões diferentes conforme seu gosto e o que tiver disponível em casa.

O que servir com a salada de quinoa com legumes

Essa salada é perfeita como prato único em um almoço leve, mas também acompanha muito bem grelhados, como filé de frango ou peixe assado. Outra sugestão é servi-la junto com um pão rústico e uma pastinha de iogurte ou homus, criando uma refeição completa e cheia de texturas.