Como fazer doce de batata doce cremoso que derrete na boca

Se você deseja preparar um doce típico das festas juninas ou apenas agradar a família com uma sobremesa caseira simples e deliciosa, esse doce de batata-doce com gelatina é perfeito.

Ele tem uma textura firme e macia, é suave no açúcar e prático de fazer, ideal inclusive para quem não tem muita experiência na cozinha.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 1h (+ tempo de descanso de um dia)
• Rendimento: aproximadamente 40 pedaços médios

Ingredientes necessários

• 3 ½ kg de batata-doce (cozida e espremida)
• 1,2 kg de açúcar
• 6 sachês de gelatina incolor sem sabor (144 g)
• 250 ml de água
• 3 colheres (sopa) de leite de coco em pó ou 200 ml de leite de coco líquido
• Corante alimentício amarelo (opcional)
• Açúcar cristal para finalizar (opcional)

Utensílios usados

• Espremedor de batatas ou garfo
• Panela grande
• Espátula de silicone ou colher de pau
• Formas retangulares ou quadradas
• Plástico filme
• Faca e tábua para cortar

Modo de preparo

1. Cozinhe e prepare as batatas: Lave bem as batatas-doces, cozinhe até ficarem macias. Retire a casca e passe no espremedor ou use um garfo para amassar bem.
2. Hidrate a gelatina: Em um recipiente, misture os 6 sachês de gelatina incolor com 250 ml de água. Deixe hidratar por cerca de 5 minutos antes de usar.
3. Prepare a base do doce: Na panela grande, misture a batata-doce já espremida, o açúcar e o leite de coco. Mexa bem até que tudo esteja incorporado.
4. Incorpore a gelatina: Adicione a gelatina hidratada ao doce na panela e continue mexendo em fogo médio até que a mistura fique homogênea e comece a soltar do fundo da panela (praticamente no ponto de brigadeiro).
5. Adicione o corante (opcional): Se quiser um tom mais vibrante, pingue algumas gotas de corante amarelo e misture bem.
6. Unte as formas: Enquanto o doce ainda está quente, unte as formas com margarina (com 80% de lipídios, para facilitar o desenforme) e forre com plástico filme.
7. Despeje o doce: Transfira a mistura para as formas, nivelando bem. Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou de um dia para o outro, até firmar completamente.
8. Finalize e sirva: Desenforme o doce, corte em pedaços e, se desejar, passe no açúcar cristal para dar um acabamento mais bonito e crocante.

Dicas de especialista

• Evite desperdício: Caso tenha sobras de batata-doce, use para preparar purê ou bolinhos.
• Teste o ponto: O doce estará pronto quando, ao raspar o fundo da panela com a colher, surgir um caminho que demora a se fechar.
• Economize açúcar: Se preferir, reduza o açúcar em 10 a 20% — a gelatina ajuda na firmeza.
• Armazenamento: Conserve em um pote fechado na geladeira por até 7 dias.

Como servir e acompanhar

Esse doce de batata-doce com gelatina é perfeito para festas juninas, reuniões familiares ou até como sobremesa de um almoço mais rústico. Experimente servi-lo com café passado na hora ou um chazinho de erva-doce, que complementam muito bem o sabor suave do doce.

Para variar um pouco, você pode substituir o leite de coco por leite condensado e adicionar coco ralado à massa do doce. Isso dará um toque ainda mais tradicional e tropical à receita!

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