Como fazer carolinas com doce de leite tão boas quanto as da padaria

As carolinas, também conhecidas como profiteroles, são doces clássicos que arrancam suspiros em festas e reuniões de família. Apesar da aparência sofisticada, preparar carolinas em casa é mais simples do que parece. Com uma receita bem explicada e um pouco de paciência, você terá carolinas dignas de confeitaria.

Na versão a seguir, o recheio é de doce de leite, e a cobertura é de chocolate ao leite, mas você pode adaptar ao seu gosto!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: aproximadamente 90 minutos
• Rendimento: cerca de 15 a 20 unidades médias

Ingredientes

Massa:

• 100g de margarina (preferencialmente com sal)
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• 300ml de água
• 1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente 120g)
• 3 ovos grandes ou 4 médios (dependendo do tamanho, reserve um ovo extra)

Recheio:

• Doce de leite (de boa qualidade, ou leite condensado cozido na pressão)

Cobertura:

• Chocolate ao leite (aproximadamente 200g)

Utensílios necessários

• Panela média
• Colher de pau ou espátula firme
• Tigela grande
• 2 colheres de sobremesa
• Forma de pizza ou assadeira (ligeiramente untada com margarina)
• Saco de confeitar (opcional, para rechear)

Modo de preparo

1. Em uma panela média, coloque a água, a margarina, o sal e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até a margarina derreter e a mistura começar a ferver.
2. Com o fogo desligado (ou bem baixo), adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture vigorosamente até formar uma massa homogênea que desgrude do fundo da panela.
3. Retorne a panela ao fogo médio por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, para cozinhar ligeiramente a farinha. A massa deve estar lisa e levemente seca.
4. Retire do fogo e transfira a massa para uma tigela grande. Deixe esfriar por alguns minutos até ficar morna ao toque (não muito quente).
5. Incorpore os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada adição. Use uma colher firme ou espátula. A massa deve ficar cremosa, brilhante, e com consistência de “fita”: ao erguer a colher, a massa cai formando uma fita contínua. Se precisar, adicione o quarto ovo aos poucos até atingir o ponto ideal.
6. Com duas colheres de sobremesa, molde porções da massa (do tamanho de pequenas colheres cheias) e disponha em uma forma ligeiramente untada ou forrada com papel manteiga. Deixe espaço entre as porções, pois elas crescem no forno.
7. Asse em forno preaquecido a 200°C por 20 minutos. Após esse período, abaixe a temperatura para 180°C e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até estarem bem douradas e ocas por dentro. Para evitar que murchem, não abra o forno durante o tempo de assar.
8. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear.
9. Com uma faca pequena, faça uma abertura lateral em cada carolina e recheie com doce de leite. Se preferir, use um saco de confeitar para injetar o recheio pela base ou lateral.
10. Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo bem entre cada pausa até ficar liso. Use uma colher para cobrir o topo das carolinas, ou mergulhe-as no chocolate para uma cobertura completa.
11. Deixe o chocolate firmar na geladeira por 15 a 20 minutos antes de servir.

Dicas de mestre

• Controle do forno: Cada forno é diferente. Se notar que as carolinas começam a dourar cedo demais, reduza levemente a temperatura.
• Evite murchar: Não abra o forno durante o tempo de assar, pois isso pode fazer as carolinas perderem o formato.
• Evitando desperdício: Sobrou massa? Faça mini carolinas, seguindo o mesmo processo, e recheie com um toque especial.
• Economize e substitua: Não tem chocolate nobre? Use cobertura fracionada, mas saiba que a textura será diferente.

Sugestões de acompanhamento

Essas carolinas são incríveis com um café passado na hora ou um chocolate quente feito com leite cremoso. Para os dias mais quentes, experimente servir acompanhadas de uma bola de sorvete de creme. A combinação do doce de leite com a crocância do chocolate e a suavidade do sorvete é um espetáculo à parte.

Seja para um lanche da tarde ou como sobremesa principal de um evento especial, essas carolinas vão impressionar e, mais importante, roubar a cena. Experimente e compartilhe sua experiência!