Como fazer carne seca na manteiga que derrete na boca

A carne seca desfiada acebolada na manteiga é um prato clássico e cheio de sabor da culinária brasileira. Perfeita para acompanhar baião de dois, arroz branco ou mesmo uma farofa bem crocante.

Apesar de exigir um pouco de paciência para dessalgar e cozinhar a carne, o resultado compensa cada minuto. Vamos ao preparo?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo dessalgue e cozimento).
• Rendimento: Serve 4 porções generosas.

Ingredientes necessários

• 500g de carne seca (já dessalgada e desfiada)
• 1 cebola grande, cortada em fatias finas
• 60g de manteiga (aproximadamente 3 colheres de sopa)
• Sal a gosto (usar apenas se necessário, após provar a carne pronta)

Utensílios utilizados

• 1 panela de pressão
• 1 frigideira grande ou panela ampla
• Escorredor de macarrão
• Colheres de pau ou silicone
• Faca afiada para cortar a cebola

Modo de preparo

1. Dessalgar a carne: Corte a carne seca em pedaços menores, com cerca de 3 a 4 cm. Coloque os pedaços em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver. Quando começar a borbulhar, conte 10 minutos e descarte a água. Repita esse processo mais três vezes, trocando a água após cada fervura, para eliminar o excesso de sal.
2. Cozinhar na pressão: Após dessalgar, coloque a carne na panela de pressão e cubra com água novamente. Cozinhe por 30 minutos em fogo médio, a partir do momento que começar a chiar. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente, escorra a água e reserve até esfriar.
3. Desfiar a carne: Com a carne já cozida e fria, desfie usando as mãos. Essa técnica ajuda a manter uma textura mais uniforme e natural. Retire eventuais pedacinhos de gordura ou peles.
4. Refogar a cebola: Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione metade da manteiga. Coloque as fatias de cebola e refogue até que fiquem translúcidas e levemente douradas, o que deve levar cerca de 5 minutos.
5. Adicionar a carne: Junte a carne desfiada à frigideira com a cebola refogada. Misture bem e acrescente o restante da manteiga. Refogue por mais 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até que os sabores incorporem e a carne aqueça por completo.
6. Ajustar o sal: Prove a carne no final e ajuste o sal, apenas se necessário. Muitas carnes secas já têm o sal perfeito após o processo de dessalgue.

Dicas espertas para o preparo

• Escolha da carne: Prefira peças de carne seca que sejam parcialmente úmidas e menos salgadas, para facilitar o trabalho de dessalgar.
• Garanta o sabor: Se quiser, adicione um toque de pimenta-do-reino moída na hora ao refogado, ou até um pouquinho de cheiro-verde picado no final para trazer frescor ao prato.
• Economize tempo: Para quem está com pressa, carnes secas pré-cozidas e desfiadas disponíveis em mercados são uma alternativa prática e válida.

Harmonização e sugestões de acompanhamento

Essa carne seca acebolada na manteiga encontra seu par perfeito com um baião de dois, que mistura arroz, feijão e, frequentemente, uma pitada de queijo coalho. Outra opção incrível é servi-la com uma farofinha crocante de farinha de mandioca. O contraste da textura da farofa com a maciez suculenta da carne é irresistível.

Para algo mais leve, aposte em uma salada de folhas verdes bem temperada e um arroz branco soltinho. Assim, você equilibra a intensidade da carne com opções mais neutras. Não esqueça, claro, de deixar aquele molhinho de pimenta na mesa — sempre tem alguém que gosta de um toque a mais de picância!