Como fazer caldo de mocotó caseiro que fica pronto em 50 minutos de cozimento

O caldo de mocotó com mandioca é uma receita tradicional brasileira, perfeita para aquecer nos dias frios e rica em sabor e nutrientes. Além de delicioso, o mocotó é conhecido por seus benefícios para a saúde, sendo fonte de colágeno e fortalecendo o sistema imunológico.

Nesta receita prática, você vai aprender o passo a passo, com dicas simples que garantem um caldo encorpado e cheio de sabor.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: Cerca de 1 hora e 20 minutos (10 minutos de preparo + 50 minutos de cozimento + finalização)
• Rendimento: Serve 6 porções generosas

Ingredientes do caldo de mocotó com mandioca

• 2 kg de mocotó limpo
• 2 litros de água quente (para limpar o mocotó)
• 100 ml de vinagre
• 400 g de linguiça defumada em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 1 tomate médio picado
• 1 cebola média ralada
• 1 pimentão médio picado
• 1 colher de sopa de sal (ou a gosto)
• 3 folhas de louro
• 1 colher de chá de pimenta calabresa (opcional)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 limões
• 300 g de mandioca cozida
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde (salsa e cebolinha picados)

Utensílios necessários

• Panela de pressão grande
• Liquidificador
• Faca e tábua de corte
• Bacia ou tigela grande para limpeza do mocotó
• Colher de pau ou silicone para misturar

Como preparar caldo de mocotó com mandioca

1. Preparar o mocotó: Coloque o mocotó já limpo em uma bacia ou tigela grande. Adicione os 2 litros de água quente e o vinagre. Deixe de molho por 10 minutos para eliminar qualquer gordura ou resíduo. Depois, escorra e reserve.
2. Dourar a linguiça: Na panela de pressão, aqueça o azeite em fogo médio e refogue as rodelas de linguiça por cerca de 3 minutos até dourarem levemente.
3. Refogar os temperos: Acrescente o alho, a cebola, o tomate, o pimentão, o sal, a pimenta calabresa, o colorau e as folhas de louro. Misture bem e refogue por mais 2 minutos para liberar os aromas.
4. Adicionar o mocotó: Coloque o mocotó na panela sobre o refogado e cubra com água quente, até que todos os pedaços fiquem submersos.
5. Cozinhar na pressão: Feche a panela e deixe cozinhar por cerca de 50 minutos em fogo médio. Se preferir, após 40 minutos, confira se a carne já está descolando dos ossos. Caso não esteja, continue o cozimento por mais 10 minutos.
6. Bater a mandioca: Enquanto o mocotó cozinha, coloque a mandioca cozida no liquidificador com um pouco do caldo do cozimento do mocotó. Bata até virar um creme homogêneo.
7. Incorporar a mandioca: Quando o mocotó estiver cozido, abra a panela com cuidado, retire os ossos e adicione o creme de mandioca ao caldo. Misture bem e deixe ferver por mais 5 minutos em fogo médio para engrossar e integrar os sabores.
8. Finalizar: Desligue o fogo, adicione o cheiro-verde picado e misture delicadamente. Prove e ajuste o sal, se necessário.

Dicas para o preparo

• Dica de chef: O sabor do mocotó pode ser realçado se você adicionar um toque de cominho ou coentro moído ao refogado.
• Se não gostar de mandioca, substitua por batata ou inhame cozidos. O preparo será o mesmo.
• Para agilizar o processo, peça para o açougueiro limpar o mocotó antes de levar para casa.
• Guarde os ossos cozidos para preparar um caldo base para outras receitas.
• Se preferir um caldo ainda mais cremoso, bata o mocotó sem os ossos junto com a mandioca no liquidificador.

Com o que servir o caldo de mocotó?

O caldo de mocotó com mandioca combina perfeitamente com pão francês fresco ou torrado, que ajuda a “raspar o prato”. Além disso, pode ser acompanhado de arroz branco e um vinagrete simples à base de cebola, tomate e cheiro-verde.

Um truque especial: sirva o caldo com gotas de limão fresco e uma pimenta em conserva para quem gosta de um toque picante. Essa combinação contrasta maravilhosamente com o sabor forte e encorpado do mocotó, deixando a refeição ainda mais saborosa.