Como fazer acarajé caseiro com o segredo para deixar igual ao feito na Bahia

O acarajé é um dos pratos mais tradicionais da culinária baiana, conhecido por sua textura única, sabor intenso do azeite de dendê e acompanhamentos irresistíveis. Embora seja geralmente associado a vendedores de rua na Bahia, é totalmente possível prepará-lo em casa.

Vamos explorar um passo a passo simples para você se aventurar nessa delícia?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas (incluindo o tempo de descanso da massa)
• Rendimento: 8 a 10 acarajés, dependendo do tamanho

Ingredientes para o acarajé

• 500 g de feijão-fradinho (já descascado)
• 1 cebola média (ralada ou picada)
• Sal a gosto
• 500 ml de azeite de dendê (para fritura)

Utensílios necessários

• Liquidificador ou processador
• Tigelas grandes
• Colher para moldar os bolinhos
• Peneira ou bacia para escorrer a massa
• Panela funda para fritura
• Papel toalha

Modo de preparo – Passo a passo

1. Preparar o feijão: Deixe o feijão-fradinho de molho entre 8 a 12 horas, até que a pele comece a se soltar. Após esse tempo, lave bem, esfregando suavemente para remover toda a casca. Se comprou o feijão já descascado, esse passo não será necessário.
2. Bater a massa: Divida o feijão em porções para que caibam no liquidificador. Acrescente um pouco de água para facilitar o processo, mas use o mínimo possível, apenas o suficiente para bater a massa. Bata até obter uma mistura homogênea. Caso tenha um processador, ele será ainda mais eficiente.
3. Finalizar a massa: Coloque a massa batida em uma tigela grande. Adicione a cebola ralada e sal a gosto e mexa bem. O segredo aqui é bater a massa vigorosamente com uma colher de pau por alguns minutos para incorporar ar. Isso vai deixá-la mais leve e com uma textura ideal.
4. Aquecer o azeite de dendê: Em uma panela funda, aqueça o azeite em fogo médio. Para evitar que ele queime, coloque um pedaço de cebola no óleo e retire quando dourar. Isso ajuda a aromatizar o óleo e manter a temperatura no ponto certo.
5. Moldar e fritar: Com o azeite quente, use uma colher para moldar os bolinhos de massa. Coloque-os delicadamente no óleo e frite até que fiquem bem dourados por fora. Vire-os com cuidado para dourar uniformemente dos dois lados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Dicas práticas para o preparo

• Dica de chef: Se a massa estiver muito mole, ela pode desmanchar na fritura. Vá corrigindo a consistência, deixando-a firme e bem uniforme.
• Use feijão desenquartado (descascado) para economizar tempo.
• Evite mexer demais na panela durante a fritura para os bolinhos não quebrarem.
• Para evitar que derrame óleo, não encha a panela completamente com dendê.

Sugestões de acompanhamento

Para completar a experiência do acarajé baiano, sirva com vatapá, camarão seco, salada de tomate picado e uma boa pimenta caseira. O vatapá pode ser feito com pão amanhecido ou farinha de trigo, leite de coco, dendê e amendoim triturado. Já o camarão seco, basta dessalgar em água por algumas horas e saltear rapidamente no azeite antes de servir.

Quer inovar na apresentação? Experimente incluir uma colherada de caruru (feito com quiabo) no recheio do acarajé. Esse toque é tradicional e adiciona ainda mais sabor!

Prepare essa delícia para um lanche especial ou para surpreender seus convidados em um jantar temático, e sinta-se como se estivesse nas ruas da Bahia!