Caldo de frango simples caseiro: esse truque muda tudo na cozinha

Um bom caldo de frango é o coringa que não pode faltar na cozinha! Ele não só traz profundidade de sabor para receitas como risotos, sopas e molhos, mas também é uma forma prática de aproveitar ingredientes e evitar desperdícios.

Hoje, vou te ensinar como preparar um caldo de frango fácil, perfeito para bases culinárias do dia a dia.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: Aproximadamente 1 hora e 30 minutos
• Rendimento: De 1,5 a 2 litros de caldo (dependendo do tempo de redução)

Ingredientes

• 1 carcaça de frango (incluindo pele e ossos)
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola, cortada em pedaços grandes
• 2 cenouras pequenas, picadas
• 2 pimentas de cheiro (ou pimenta-do-reino em grãos a gosto)
• 6 dentes de alho, levemente amassados
• Talos de salsinha (ou coentro, se preferir)
• 1 colher de chá de açafrão-da-terra (opcional, mas acrescenta cor e sabor)
• 4 folhas de louro
• 2 litros de água

Utensílios necessários

• Panela de pressão ou panela grande
• Faca e tábua de corte
• Colher de pau ou espátula
• Peneira fina ou pano de algodão para coar
• Recipiente para armazenar o caldo

Modo de preparo

1. Preparação da carcaça: Limpe a carcaça do frango removendo o excesso de gordura e pele. Deixe um pouco de pele, pois ela ajuda a dar mais sabor. Retire as vísceras, se houver, e descarte partes que possam amargar, como a extremidade do pescoço ou da costela.
2. Base aromática: Em uma panela (preferencialmente de pressão), aqueça as 4 colheres de azeite em fogo médio. Assim que estiver quente, coloque a carcaça e doure bem todos os lados. Esse passo é importante para liberar e intensificar os sabores.
3. Adicionando os legumes: Junte a cebola, as cenouras, os dentes de alho, a pimenta de cheiro, os talos de salsinha, o açafrão (se usar), as folhas de louro e os grãos de pimenta-do-reino. Misture bem, deixando liberar os aromas por cerca de 3 minutos.
4. Adicionando água: Acrescente os 2 litros de água. Tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 30 minutos em fogo médio após pegar pressão.
5. Finalização do caldo: Após os 30 minutos, libere a pressão com cuidado e abra a panela. Se não estiver usando panela de pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Coe o caldo usando uma peneira fina. Se quiser um caldo mais concentrado, volte para a panela e reduza.
6. Esfriando e armazenando: Leve o caldo à geladeira após esfriar um pouco. Quando estiver completamente frio, uma camada de gordura se formará na superfície. Remova-a com uma colher, mas guarde essa gordura para outras preparações, como refogar ou preparar ovos mexidos.

Dicas espertas

• Congelar em porções: Armazene o caldo em formas de gelo ou recipientes pequenos para usar conforme a necessidade.
• Aproveitamento total: Os legumes e pedaços de frango restantes podem virar um recheio para tortas ou sopas.
• Temperando na hora: Não exagere no sal ao preparar o caldo, para poder ajustá-lo melhor às receitas onde será usado.

Como usar o caldo de frango

Esse caldo de frango básico é super versátil e eleva qualquer receita. Use no lugar da água para preparar arroz, dar sabor a sopas ou como base de molhos. O frango dourado e os temperos criam um líquido saboroso e aromático que complementa qualquer prato salgado.

Para variar, você pode adicionar ervas frescas como tomilho ou alecrim ou até um pedaço de gengibre para um toque especial.

https://www.youtube.com/watch?v=gPvuCQekLQ8