Batata a murro portuguesa: o segredo para deixar dourada e crocante

As batatas a murro são um clássico da culinária portuguesa e fazem sucesso por sua simplicidade e sabor único. Essa receita adapta técnicas tradicionais para que você prepare essa delícia em casa, sem complicações, com ingredientes acessíveis e utensílios que todo mundo tem.

O segredo está no ponto certo de cozimento e nos temperos bem dosados. Vamos ao passo a passo!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 50 minutos (40 minutos de forno + 10 minutos para finalizar)
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 1 kg de batatas pequenas ou médias (do tipo Asterix ou inglesa)
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de alho em pó (opcional)
• 1 colher de chá de sal (ou a gosto)
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de sopa de coentro seco ou fresco (opcional, para finalizar)

Utensílios necessários

• Assadeira grande
• Papel-toalha ou pano limpo
• Faca para picar o alho
• Amassador de batatas ou um utensílio qualquer para “amassar” (pode ser o fundo de um copo ou tigela)
• Colher para misturar

Modo de preparo

1. Prepare as batatas: Lave bem as batatas em água corrente e seque-as com um pano limpo ou papel-toalha. Certifique-se de que estejam secas para que fiquem bem douradas no forno.
2. Tempere: Em uma tigela, misture o azeite, o alho em pó, sal e pimenta-do-reino. Espalhe as batatas na assadeira, adicione o tempero por cima e misture bem com as mãos, garantindo que fiquem todas bem envolvidas.
3. Leve ao forno: Disponha as batatas em uma única camada na assadeira para que assem por igual. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 30 minutos. Durante o tempo de forno, vire as batatas a cada 10 minutos usando uma colher para que cozinhem uniformemente.
4. Resfrie para amassar: Retire as batatas do forno e deixe que esfriem levemente (uns 5 minutos são suficientes). Em seguida, use um amassador de batatas ou o fundo de um copo para dar um “murro” em cada batata, amassando suavemente até que abram, mas sem desmanchar completamente.
5. Finalize com sabor: Espalhe o alho picado sobre as batatas amassadas e, se desejar, um pouco mais de azeite. Se preferir, inclua coentro seco ou fresco para um toque extra de sabor.
6. Asse novamente: Volte a assadeira ao forno por mais 10 minutos, até que as batatas fiquem douradas e crocantes nas bordas. Fique de olho para evitar que o alho queime.

Dicas finais para a batata à murro perfeita

• Varie nos temperos: Além de alho e coentro, você pode experimentar alecrim ou tomilho para dar um toque diferente.
• Consistência ideal: Não tenha medo de dar aquele “murro” caprichado, desde que não esmague demais. O ideal é deixá-las levemente achatadas, mas ainda inteiras.
• Ajude a casca a absorver sabor: Como a casca protege a batata, amassá-la ajuda os temperos a penetrarem e deixarem tudo mais gostoso.
• Sobras bem aproveitadas: Guarde as batatas na geladeira e, no dia seguinte, aqueça-as no forno ou frigideira para ficarem crocantes novamente.

O que combina com batatas à murro?

Essas batatinhas são uma opção extremamente versátil e vão bem como acompanhamento para uma infinidade de pratos. Se quiser algo clássico e simples, experimente servi-las com um peixe grelhado ou assado, como o salmão ou pescada.

Por outro lado, carnes grelhadas, como um bife ou frango ao alho, também são uma boa pedida. Para vegetarianos, uma salada de folhas verdes com um molho cítrico ou um tofu grelhado complementam perfeitamente.

Gostou da receita? Agora é só colocar o avental e experimentar! Garanto que essas batatas vão fazer sucesso na sua mesa. Bom apetite!