Arroz de Hauçá da Bahia: a receita preferida de Jorge Amado que vai te surpreender

O arroz de hauçá é uma verdadeira joia da cozinha afro-baiana, carregado de história e sabores únicos. Diz-se que era o prato preferido de Jorge Amado, ao ponto de aparecer em várias de suas obras literárias e ser servido em ocasiões especiais. Com sua mistura envolvente de carne seca, camarão e leite de coco, esse prato impressiona tanto pelo aroma quanto pelo sabor. Vamos aprender a fazer?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora
• Rendimento: 4 porções

Ingredientes

• 1 ½ xícara de arroz comum
• 2 cebolas picadas
• 4 dentes de alho picados
• 500 g de carne seca (dessalgada, cozida e desfiada)
• 150 g de camarão seco (sem casca e sem cabeça)
• 100 g de camarão fresco
• 1 tomate picado
• 500 ml de leite de coco
• 3 xícaras de água (ou conforme necessário)
• Azeite de dendê (uso moderado)
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Gotas de limão (opcional, para lavar o camarão)

Utensílios necessários

• Panela média para o arroz
• Panela para o preparo da carne seca
• Panela para o molho
• Liquidificador
• Colher de pau ou de silicone
• Forma para moldar o arroz (opcional)

Modo de preparo

1. Prepare o arroz: Em uma panela, aqueça um fio de azeite e doure metade do alho. Adicione o arroz, refogue por 1 minuto e acrescente 2 xícaras de água. Quando o arroz estiver quase seco, adicione 1 xícara de leite de coco. Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar com uma textura um pouco mais úmida, diferente do arroz soltinho tradicional.
2. Prepare a carne seca: Em outra panela, aqueça uma colher de azeite e refogue metade da cebola e do restante do alho. Adicione a carne seca desfiada e 150 ml de leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até secar e os sabores incorporarem. Reserve.
3. Faça o molho de camarão: No liquidificador, bata o camarão seco com o tomate e pimenta a gosto até obter uma mistura homogênea. Em uma panela, refogue a outra metade da cebola no azeite até dourar. Adicione o camarão triturado e deixe cozinhar por alguns minutos. Cuidado com o sal neste molho, pois o camarão seco já é salgado. Ajuste conforme necessário.
4. Refogue os camarões frescos: Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite de dendê e salteie os camarões frescos rapidamente, temperados com uma pitada de sal e pimenta. Esse passo dá um toque especial ao acabamento do prato.
5. Monte o prato: Se desejar, use uma forma untada para moldar o arroz. No centro, coloque o molho de camarão seco. Distribua a carne seca ao redor e finalize decorando com os camarões frescos no topo.

Dicas de chef

• Para dessalgar a carne seca, deixe de molho em água por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas. Cozinhe na pressão até que fique macia antes de desfiar.
• O camarão seco deve ser bem lavado em várias águas e esfregado com gotas de limão para retirar o excesso de sal e umidade.
• Se não tiver azeite de dendê à mão, use moderação na substituição por azeite comum, mas saiba que mudará o sabor autêntico.
• Este prato é naturalmente picante. Para suavizar, retire as sementes das pimentas ou use pimentas menos ardidas.

Sugestões de acompanhamento

O arroz de hauçá já é uma refeição completa, mas alguns acompanhamentos podem complementar a experiência. Experimente servi-lo com uma salada fresca de folhas verdes e tomates-cereja, para equilibrar os sabores intensos do prato. Outra opção clássica seria incluir fatias finas de banana-da-terra frita, que combinam muito bem com a complexidade da receita.

Com um prato tão marcante e cheio de história, fica fácil transformar qualquer refeição em uma verdadeira celebração da cultura brasileira. Aproveite para compartilhar essa delícia com sua família e amigos!