Receita de bolo de mandioca com queijo que fica molhadinho e sem glúten

O bolo de mandioca com queijo, também conhecido como “Mané Pelado”, é uma receita tradicional brasileira feita com ingredientes simples e sem glúten.

Esse bolo de textura cremosa, doçura equilibrada e toques salgado e rústico proporciona momentos nostálgicos na cozinha e é perfeito para o café da manhã ou lanche.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo tempo de forno).
• Rendimento: 12 a 15 porções generosas.

Lista de ingredientes

• Mandioca, ralada: 750g ou 6 xícaras (medida sem apertar)
• Queijo Canastra, ralado (ou similar meia-cura): 300g ou 3 xícaras (medida sem apertar)
• Ovos grandes: 4 unidades (cerca de 200g, em temperatura ambiente)
• Sal: 1/4 colher de chá (ou uma pitada generosa)
• Açúcar refinado: 350g ou 1 3/4 de xícara
• Manteiga sem sal, em ponto de pomada: 42g ou 3 colheres de sopa
• Coco ralado fresco (opcional): 70g ou 1 xícara quase cheia
• Leite integral: 2 xícaras ou 480ml (em temperatura ambiente)

Utensílios necessários

• Forma retangular de 20x30cm ou similar
• Papel manteiga (se desejar desenformar com facilidade)
• Ralador grosso
• Tigela grande e tigelas médias
• Pano de prato limpo
• Batedor de arame (fouet)
• Colher ou espátula para misturar

Modo de preparo

1. Prepare a forma: Unte uma forma de aproximadamente 20x30cm com manteiga e polvilhe fubá ou farinha sem glúten, removendo o excesso. Se quiser desenformar o bolo, forre o fundo com papel manteiga antes de untar.
2. Rale a mandioca: Descasque e rale 750g de mandioca no lado grosso do ralador. Coloque a mandioca ralada sobre um pano de prato limpo e esprema para remover o excesso de líquido e amido. Reserve.
3. Rale o queijo: Rale 300g de queijo Canastra ou meia-cura no ralador grosso. Meça com uma xícara (são cerca de 3 xícaras sem apertar) e misture à mandioca ralada. Reserve.
4. Prepare a base líquida: Em uma tigela grande, bata ligeiramente 4 ovos com um fouet até que fiquem homogêneos. Adicione 1/4 de colher de chá de sal, 350g de açúcar e 42g de manteiga em ponto de pomada. Misture bem até formar um creme uniforme.
5. Incorpore os secos: Acrescente a mistura de mandioca e queijo ao creme de ovos e mexa até que tudo esteja bem combinado. Caso opte por incluir o coco ralado, pique-o ligeiramente antes de adicionar à massa.
6. Finalize a massa: Adicione 2 xícaras (480ml) de leite integral, aos poucos, misturando sempre. A massa final será bem líquida, com pedaços visíveis de mandioca e queijo. Isso é normal e essencial para a textura final do bolo.
7. Asse: Despeje a massa na forma preparada, espalhando uniformemente. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 40 a 50 minutos, até que o topo esteja dourado e o centro levemente firme, mas ainda úmido (faça o teste do palito, lembrando que ele não sairá completamente seco).
8. Resfrie: Retire o bolo do forno e deixe amornar antes de servir. Para desenformar, aguarde esfriar completamente e use o papel manteiga para facilitar.

Dicas para acertar em cheio

• Mandioca no ponto certo: Prefira raízes firmes, sem manchas escuras. Uma mandioca de boa qualidade facilita o preparo e entrega sabor superior.
• Adaptações: Para um sabor extra, substitua parte do leite integral por leite de coco.
• Congelamento: O bolo pode ser congelado em porções individuais. Descongele à temperatura ambiente e aqueça no forno para restaurar a textura cremosa.
• Sobras: Esse bolo fica mais gostoso no dia seguinte. Guarde na geladeira por até 5 dias e aqueça levemente antes de servir.

Harmonização e acompanhamentos

Esse bolo de mandioca é perfeito para acompanhar um café preto fresco ou um chá de erva-doce. Se preferir algo mais encorpado, um chocolate quente também é uma ótima pedida, especialmente em dias frios.

Além disso, o contraste do salgado do queijo com a doçura do bolo combina perfeitamente com uma fatia de queijo minas fresco ao lado. Experimente servir acompanhado de frutas como abacaxi ou manga madura para um toque tropical.

Essa receita une sabores nostálgicos com simplicidade e promete conquistar sua mesa. Bom apetite!