Escabeche de berinjela assada que vai virar seu acompanhamento favorito

O escabeche de berinjela é uma receita clássica e super versátil, perfeita como acompanhamento ou antepasto. Ele pode ser servido com pães, torradas ou até como um complemento para churrascos e ceias natalinas.

A mistura de vegetais, temperos e o processo no forno resultam em sabores concentrados e equilibrados.

Tempo e rendimento:

• Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos (incluindo forno e preparo).
• Rendimento: 6 a 8 porções.

Ingredientes:

• 4 berinjelas médias cortadas em palitos
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 1 pimentão amarelo em tiras
• 1 pimentão verde em tiras
• 3 cebolas médias cortadas em meia-lua
• 2 tomates sem sementes, cortados em palitos
• 3 pimentas dedo-de-moça (sem sementes) cortadas em tiras
• 120 g de azeitona sem caroço
• 5 dentes de alho picados ou em tiras finas
• 150 g de uvas-passas
• 300 ml de vinagre
• 150 ml de azeite
• 1 colher (sopa) de chimichurri
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de sal (mais extra para a salmoura)

Utensílios necessários:

• Tigela grande para a salmoura
• Faca bem afiada
• Tábua de corte
• Assadeira grande
• Papel-alumínio
• Colher para misturar
• Escorredor

Modo de preparo:

1. Preparando a berinjela: Corte as berinjelas em palitos, de forma uniforme, para assarem por igual. Em uma tigela grande, misture água suficiente para cobrir as berinjelas com 1 colher (sopa) cheia de sal. Deixe as berinjelas de molho por pelo menos 1 hora. Essa etapa ajuda a retirar o amargor e evita que elas escureçam.
2. Preparando os vegetais: Enquanto a berinjela está na salmoura, corte as cebolas em meia-lua, os pimentões em tiras finas, os tomates em palitos e a pimenta dedo de moça em tirinhas após retirar as sementes. Também pique o alho em fatias finas. Mantenha todos os vegetais separados.
3. Drenando a berinjela: Após o tempo de molho, escorra bem as berinjelas e aperte levemente para remover o excesso de água. Reserve.
4. Montagem: Em uma assadeira grande, misture as berinjelas com os pimentões, as cebolas, os tomates, a pimenta dedo de moça, o alho, as azeitonas e as uvas-passas. Regue com o vinagre e o azeite.
5. Temperando: Adicione o chimichurri, a pimenta-do-reino e o sal (ajuste com cuidado, dependendo da quantidade de sal usada na salmoura). Misture delicadamente com as mãos ou uma colher para garantir que os sabores fiquem bem distribuidos.
6. Assando: Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora. Após esse tempo, remova o papel-alumínio, mexa levemente e volte ao forno por mais 20 minutos para caramelizar levemente os vegetais.
7. Finalização: Retire o escabeche do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir. O ideal é aguardar algumas horas antes de consumir, para que os sabores fiquem mais intensos.

Dicas incríveis:

• Customize os vegetais: Adapte a receita com o que você tiver em casa. Abobrinha e cenoura são ótimas adições.
• Armazenamento: Guarde o escabeche em potes de vidro esterilizados na geladeira por até 7 dias.
• Salmoura eficiente: Se estiver com pressa, deixe a berinjela na salmoura por 30 minutos em água morna.
• Menos acidez: Substitua parte do vinagre por suco de limão se preferir um sabor mais suave.

Harmonização e sugestões de acompanhamento:

O escabeche de berinjela fica incrível servido com pães rústicos, torradas ou ciabatta levemente aquecida. Experimente como acompanhamento de grelhados como carnes assadas, frango ou peixe. Ele também combina bem em receitas de sanduíches, trazendo sabor e diferencial.

Para ocasiões especiais, sirva o escabeche em potinhos individuais como entrada — vai impressionar seus convidados!