Receita de Mocotó cremoso que derrete na boca em 3 etapas

O mocotó de boi é uma daquelas receitas tradicionais brasileiras que carregam sabor, história e afeto. Suculento e rico em texturas, esse prato é conhecido não só pelo gosto marcante, mas também pelos benefícios que oferece, sendo uma ótima fonte de colágeno.

Perfeito para um almoço reforçado ou um jantar especial, o mocotó exige carinho no preparo, mas o resultado compensa cada etapa.

Tempo de preparo e rendimento:

• Tempo total: Aproximadamente 2h30 (incluindo limpeza e cozimento).
• Rendimento: Serve 4 porções generosas.

Ingredientes:

• 1,2 kg de mocotó de boi, limpo e cortado
• 1 limão (para limpeza e escaldar)
• 2 tomates picados
• 1 pimentão verde picado
• 1 cebola média picada
• 3 a 4 dentes de alho triturados
• 2 a 3 pimentas-de-cheiro (opcional e a gosto)
• Cheiro-verde (coentro e cebolinha) a gosto
• 2 folhas de louro
• 1 colher (chá) de cominho
• 1 colher (chá) de colorau (ou páprica)
• Sal a gosto
• Água fervente suficiente para o cozimento
• Outros temperos de sua preferência (você pode improvisar com o que tiver em casa)

Utensílios necessários:

• Panela de pressão
• Escorredor
• Faca bem amolada
• Tábua de corte
• Colher de pau ou silicone

Modo de preparo:

1. Faça a limpeza do mocotó: Comece escaldando o mocotó. Em uma panela com água fervente, adicione o suco de 1 limão e o mocotó. Deixe ferver por cerca de 10 minutos. Escorra, troque a água e repita o processo mais uma vez. Isso elimina odores e gordura excessiva.
2. Remova os resíduos: Após escaldar, utilize uma faca para raspar suavemente o mocotó, retirando pelinhos e impurezas. Esse passo, embora trabalhoso, garante um resultado limpo e apetitoso. Reserve.
3. Coloque na pressão: Na panela de pressão, adicione o mocotó já limpo. Acrescente os tomates, cebola, pimentão, alho, cheiro-verde, folhas de louro e pimenta-de-cheiro (se usar). Salpique os temperos secos (colorau, cominho, sal) sobre os ingredientes.
4. Cubra com água fervente: Despeje água suficiente para cobrir todo o mocotó. Feche a panela de pressão e leve ao fogo alto até pegar pressão.
5. Cozinhe: Após iniciar a pressão, abaixe o fogo para médio e cozinhe por 20 minutos. Desligue, tire a pressão cuidadosamente e verifique o ponto. Se ainda estiver duro, adicione um pouco mais de água fervente e volte à pressão. Repita o processo em intervalos de 20 a 25 minutos até ficar macio — o mocotó deve soltar dos ossos com facilidade.
6. Ajuste o caldo: Quando atingir a textura desejada, verifique o tempero e ajuste o sal ou adicione mais água, caso prefira um caldo mais ralo. Deixe ferver por alguns minutos sem pressão para apurar os sabores.

Dicas que fazem a diferença:

• Para mais sabor: Refogue antes: se preferir um sabor mais marcante, você pode refogar a cebola, alho, tomate e pimentão antes de colocar tudo na panela de pressão.
• Textura ideal: Quanto mais tempo cozinhar, mais macio o mocotó ficará. Paciência é a chave aqui!
• Variedades regionais: Experimente incluir temperos como pimenta-do-reino, noz-moscada ou folhas frescas de manjericão para um toque especial.
• Acompanhamentos: Sirva com farinha de mandioca, pimenta malagueta e um arroz fresquinho.
• Dica de economia: Aproveite sobras do caldo para preparar sopas ou ensopados no dia seguinte.

Para acompanhar:

Esse mocotó suculento vai muito bem com arroz branquinho, feijão fresco e uma salada simples de folhas. Para quem gosta, a farinha de mandioca não pode faltar na mesa, acompanhada de uma boa pimenta. Apostar em cervejas artesanais ou um suco natural gelado também é uma ótima ideia para completar a experiência.

Pense no mocotó como um verdadeiro abraço em forma de comida: um prato tradicional que une técnica, sabor e muito carinho em cada mordida. Prepare com calma e compartilhe com quem você ama!