Lombo de porco recheado com abacaxi que fica suculento e macio demais

O lombo de porco recheado com abacaxi é um prato suculento e aromático, perfeito para ocasiões especiais ou mesmo para aquele almoço de domingo ao lado da família. Combinando a acidez e doçura do abacaxi com os temperos robustos da carne de porco, esta receita oferece um equilíbrio de sabores que surpreende. E nem se preocupe: com um passo a passo claro e algumas dicas espertas, você vai tirar esse prato do forno como um verdadeiro chef!

Tempo e rendimento

• Tempo total: 24 horas (incluindo descanso do tempero e preparo no dia seguinte)
• Tempo ativo: Aproximadamente 2h
• Rendimento: Serve 4 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de lombo de porco aberto em manta
• 1 colher de sopa de sal (para o tempero)
• 1 colher de sopa de chimichurri
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho espremidos
• 1 ramo de alecrim
• Suco de 1 limão
• Suco de 1 laranja
• 3 fatias de abacaxi cortadas em cubos (recheio)
• 2 colheres de sopa de banha de porco, óleo ou manteiga (para selar)

Para o molho opcional:

• 2 colheres de sopa de Karo
• 1 colher de sopa de mostarda

Utensílios necessários

• Faca bem afiada
• Tábua de corte
• Barbante de cozinha
• Panela grande para selagem
• Assadeira
• Papel filme
• Forno
• Colher de pau ou silicone
• Espátula para deglacear

Modo de preparo

1. Abra o lombo: Com uma faca afiada, abra o lombo em manta (como se estivesse desenrolando um rocambole). Mantenha a capa de gordura para garantir mais sabor e suculência ao assar.
2. Prepare o tempero: Em um recipiente, misture o sal, chimichurri, azeite, alho, alecrim picado, sucos de limão e laranja. Esfregue essa mistura por toda a carne, por dentro e por fora.
3. Descanso para marinar: Cubra o lombo temperado com papel filme e leve à geladeira por pelo menos 12 horas, ou de um dia para o outro. Isso garante que os sabores penetrem bem na carne.
4. Sobremesa antes do fogão: Retire o lombo da geladeira e deixe descansar por cerca de 30 minutos para que atinja a temperatura ambiente. Se selar enquanto ainda estiver gelado, ele libera água e pode cozinhar em vez de dourar.
5. Recheie com abacaxi: Espalhe os cubinhos de abacaxi no centro da manta de carne. Enrole como um rocambole, ajustando o recheio conforme necessário. Use barbante para amarrar bem, fazendo laçadas firmes ao longo da peça.
6. Sela bem para manter o suco: Em uma panela grande e quente, derreta a banha (ou óleo). Sele o lombo por todos os lados, dourando uniformemente (cerca de 4-5 minutos de cada lado).
7. Deglaceie a panela: Após selar o lombo, adicione 1 xícara de água à panela ainda quente e raspe os resíduos do fundo. Esse processo cria um caldo concentrado repleto de sabor.
8. Asse o lombo: Transfira o lombo para uma assadeira, regue com o caldo deglaceado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 50 minutos. Não cubra com papel alumínio; deixe assar descoberto para formar uma crosta.
9. Hora de servir: Retire do forno e cheque o ponto espetando uma faca: o líquido deve sair transparente, indicando que a carne está assada. Retire o barbante, fatia o lombo e sirva regado com o caldo da assadeira.

Ideias e truques espertos

• Economize tempo: Se quiser acelerar o preparo no dia, abra a manta e tempere antes.
• Aumente a suculência: Coloque um pouco de caldo do abacaxi na assadeira junto ao deglace.
• Fique de olho: Se sobrar muito caldo na assadeira, regue o lombo durante o assado!

Sugestões de acompanhamento

Este lombo harmoniza muito bem com acompanhamentos simples, mas que complementem seu toque agridoce. Um arroz soltinho com brócolis e uma farofa levemente doce, como a de maçã ou milho, elevam o prato sem sobrecarregar os sabores.

Outra ótima pedida é servir com legumes assados, como cenouras e abobrinhas, que também podem ser preparados no forno junto ao lombo para absorver seu sabor.

Para um toque final, disponha o molho opcional à mesa, permitindo que cada pessoa escolha adicionar um toque extra de sabor agridoce, equilibrando o frescor do abacaxi com a suavidade da carne.