Feijoada na pressão: o jeito certo de fazer com segredos da minha mãe

Se você busca uma feijoada prática, saborosa e rápida, essa versão na panela de pressão é ideal. Com poucos ingredientes e um preparo simples, é a receita perfeita para um almoço especial, mesmo na correria do dia a dia. Bastam apenas 30 minutos na pressão para encantar com um prato tradicional brasileiro, cheio de colorido e aroma.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 50 minutos
• Porções: Serve 4 pessoas

Ingredientes

• 1/2 kg de feijão preto
• Mix para feijoada:
  • Carne de porco
  • Carne-seca
  • Linguiça (pode ser calabresa ou paio)
  • Toucinho
• 1/2 cebola picada
• 1/2 tomate picado
• Cebolinha verde picada a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• 1 ou 2 folhas de louro
• 1 fio de óleo ou azeite
• 1 colher (chá) de colorau
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Aproximadamente 2 litros de água

Utensílios

• Panela de pressão (4,5 litros ou maior)
• Faca
• Tábua de corte
• Copo medidor ou jarra para água
• Colher de pau ou espátula

Modo de preparo

1. Preparação do feijão: Deixe o feijão preto de molho por pelo menos 8 horas (ou de véspera). Antes de começar a receita, escorra a água, lave bem os grãos e reserve.
2. Montagem inicial: Na panela de pressão, coloque o feijão lavado. Adicione as carnes já cortadas em pedaços menores para facilitar o cozimento e a mistura.
3. Ingredientes e temperos: Acrescente a cebola, o tomate, o alho, o louro, o colorau, a pimenta-do-reino e o sal. Regue com um fio de óleo ou azeite e misture bem os ingredientes ainda crus.
4. Adição de água: Despeje cerca de 2 litros de água na panela, cobrindo todos os ingredientes. Mexa ligeiramente para acomodar tudo, mas cuide para não ultrapassar a marcação de segurança da panela.
5. Cozimento na pressão: Tampe a panela, leve ao fogo alto e espere pegar pressão (quando começar o chiado constante). Então, reduza para fogo médio e cozinhe por 30 minutos.
6. Verificação: Após os 30 minutos, desligue o fogo e aguarde a pressão sair naturalmente. Esse passo evita acidentes e dá tempo das carnes absorverem ainda mais sabor.
7. Finalização e ajuste: Abra a panela com cuidado. Se o caldo estiver ralo, volte a cozinhar em fogo baixo, sem a tampa, por mais 5 minutos, ou até engrossar o caldo. Corrija o sal, se necessário, e finalize com a cebolinha picada por cima.

Dicas do chef

• Caldo grosso: Para engrossar, pode amassar alguns grãos de feijão com a colher enquanto ferve.
• Economia e praticidade: Aproveite sobras de carnes defumadas ou frescas que tenha na geladeira.
• Variedade: Se gostar, adicione pedaços de cenoura ou folhas de couve na finalização, para um toque extra de nutrientes.
• Sem panela de pressão? Use uma panela comum, mas o tempo de cozimento será maior (cerca de 2 horas em fogo baixo).

Sugestões de acompanhamento

Uma feijoada completa pede acompanhamentos simples e tradicionais. Sirva com arroz branco fresquinho, farofa crocante e rodelas de laranja. Para os mais clássicos, não pode faltar uma couve refogada no alho e – por que não? – aquele toque de vinagrete para trazer frescor ao prato.

Agora que você sabe como preparar uma deliciosa feijoada, que tal compartilhar essa receita com amigos ou testar variações com as carnes que você mais gosta? Aproveite cada garfada!