Como fazer escondidinho de frango com mandioca cremoso demais

Um clássico da culinária brasileira, o escondidinho de frango com purê de mandioca é uma refeição completa, ideal para almoços em família ou ocasiões especiais. A casquinha crocante e o interior cremoso fazem desse prato uma verdadeira explosão de sabores. Confira abaixo o passo a passo para preparar essa delícia.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 1h30 (incluindo cozimento e forno)
• Rendimento: 6 a 8 porções

Ingredientes

Para o recheio de frango:

• 1 kg de peito de frango
• 1 caldo de galinha
• Sal a gosto
• 1 cebola média picada
• Orégano, chimichurri, páprica doce e pimenta-do-reino (a gosto)
• Óleo ou azeite (para refogar)

Para o purê de mandioca:

• 1 kg de mandioca amarela
• 2 colheres de sopa de margarina
• 1 copo de leite (aproximadamente 200 ml)
• Sal (e uma pitada de açúcar, opcional)

Para a casquinha crocante:

• 3 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 ovos batidos
• 3 colheres de sopa de farinha de rosca
• Muçarela ralada a gosto

Utensílios necessários

• Panela de pressão
• Panelas comuns
• Espremedor de batatas ou garfo
• Travessa média
• Colheres e concha
• Forno e assadeira

Modo de preparo

1. Cozinhe o frango: Coloque o peito de frango em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir e o caldo de galinha. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão. Retire, desfie o frango e reserve.
2. Refogue o frango: Em uma panela, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola até ficar transparente. Adicione o frango desfiado e tempere com sal, orégano, chimichurri, páprica doce e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe pegar sabor por alguns minutos. Reserve.
3. Cozinhe a mandioca: Coloque a mandioca descascada na panela de pressão com água cobrindo e meia colher de sopa de sal. Cozinhe por 30 minutos até que esteja bem macia.
4. Prepare o purê: Escorra a mandioca e remova os fiapos centrais. Amasse bem usando um espremedor ou garfo. Em uma panela, derreta a margarina e adicione a mandioca amassada, mexendo até incorporar. Acrescente o leite aos poucos, ajustando a textura. Acerte o sal (e adicione uma pitada de açúcar, se desejar).
5. Monte o escondidinho: Na travessa, espalhe o frango refogado como primeira camada. Cubra com a muçarela ralada. Por cima, adicione o purê de mandioca, alisando com uma colher para uniformizar.
6. Prepare a casquinha crocante: Polvilhe a farinha de trigo sobre o purê. Por cima, espalhe os ovos batidos e finalize com a farinha de rosca. Adicione mais muçarela ralada para gratinar.
7. Asse: Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 a 20 minutos, ou até a superfície estar dourada e crocante.

Dicas de chef

• Purê mais leve: Ajuste o leite à textura que preferir, mais firme ou cremoso.
• Sobrou frango? Adicione azeitonas, cenoura ralada ou milho ao recheio.
• Economia: Faça a casquinha com farinhas que já tem em casa – farinha de milho também funciona bem.

Sugestões de acompanhamento

Sirva seu escondidinho com uma salada verde simples, como alface, rúcula e tomates-cereja, para equilibrar os sabores. Outra ideia é combinar com um arroz branco soltinho — ideal para complementar o sabor rico desse prato.

Este escondidinho de frango é perfeito para um almoço de domingo ou para surpreender sua família em um jantar especial. Aproveite cada camada macia, cremosa e crocante! Fica irresistível!