Receita de Fios de Ovos com pequeno truque de especialista

Os fios de ovos são uma sobremesa decorativa clássica, muito utilizada em bolos e pratos festivos, especialmente nas celebrações de fim de ano.

Apesar de parecerem elaborados, eles podem ser feitos em casa com facilidade, utilizando algumas técnicas simples e um truque de especialista que garante o ponto perfeito. Nesta receita especial, você aprenderá como fazer fios de ovos com poucos ingredientes e passos descomplicados.

Ingredientes

• 500g de açúcar refinado
• 500ml de água
• 15 gemas de ovos
• Água gelada (aproximadamente 500ml, para finalizar)

Modo de Preparo

Para começar, dissolva 500g de açúcar refinado em 500ml de água em uma panela, com o fogo desligado. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente incorporado.

Em seguida, ligue o fogo em intensidade média ou alta e deixe a calda ferver até atingir 110ºC. Caso não tenha um termômetro, verifique o ponto correto observando bolhas grandes que estouram lentamente ou utilize uma colher de pau para conferir se forma um fio contínuo ao escorrer.

Enquanto a calda aquece, peneire 15 gemas de ovos em uma peneira fina, repetindo o processo pelo menos três vezes para eliminar qualquer resíduo.

Separe uma pequena porção das gemas peneiradas e misture com um pouco de água. Essa mistura será usada para criar espuma na calda, um truque de especialista essencial para o sucesso da receita.

Quando a calda atingir o ponto ideal, adicione uma pequena quantidade da mistura de gema e água para formar espuma.

Mexa bem e utilize um utensílio, como um bule de confeiteiro ou uma manga de papel manteiga, para despejar as gemas na calda em movimentos circulares ou retos. Os fios devem ser feitos sobre a espuma, e o tempo de cozimento é de 1 a 2 minutos.

Retire os fios com uma escumadeira, passe imediatamente na água gelada e escorra bem. Repita o processo até acabar com toda a gema.

Reserve os fios em uma peneira ou tela para eliminar o excesso de água e garantir que fiquem soltinhos.

Dicas Espertas para a Receita de Fios de Ovos

• Peneire as gemas pelo menos três vezes para garantir fios uniformes e sem resíduos que possam comprometer a textura.
• Use uma panela grande, com cerca de 25cm de diâmetro, para evitar transbordamentos durante o preparo da calda.
• Para fios mais finos, mantenha a manga ou o bule a uma altura maior da calda ao despejar as gemas.
• Troque a água gelada sempre que ela começar a esquentar, garantindo que os fios fiquem no ponto certo e sem excesso de açúcar.

O que servir com Fios de Ovos

Os fios de ovos são perfeitos como sobremesa decorativa, realçando o visual de bolos e tortas. Além disso, harmonizam muito bem com pratos salgados como tender, pernil ou peru, equilibrando o sabor com um toque adocicado.