Torta Marta Rocha receita original: aprenda a fazer a mais famosa torta brasileira

A Torta Marta Rocha é um clássico inspirado na beleza da ex-miss Brasil de 1954. Famosa por combinar recheios distintos, é uma sobremesa icônica que impressiona no visual e no sabor. Aprenda a preparar essa torta que exige paciência e amor pela confeitaria, mas resulta em uma obra-prima!

Tempo e rendimento

• Tempo de preparo: 3 horas (incluindo resfriamento e montagem)
• Rendimento: 12 a 15 porções generosas

Ingredientes

Massa:

• 2 discos de massa branca
• 1 disco de massa de chocolate

Calda para molhar a massa:

• 1/2 xícara (chá) de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de leite condensado
• 1/2 xícara (chá) de água

Crocante de nozes:

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 100 g de nozes picadas

Baba de moça:

• 1 lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo ou amido de milho
• 1 vidro de leite de coco
• 3 gemas peneiradas

Camadas extras:

• 200 g de geleia de damasco (ou ameixa/pêssego, a gosto)
• Suspiros prontos (aproximadamente 100 g)
• Chantilly para cobertura

Utensílios necessários

• Panela média
• Espátula ou colher de pau
• Tábua de corte
• Ralador ou martelo de carne (para triturar)
• Tigelas
• Forma removível ou aro para montagem
• Fouet (batedor de arame)
• Peneira fina

Modo de preparo

1. Comece pelo crocante de nozes: em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio até formar um caramelo dourado. Adicione as nozes, mexa rapidamente e despeje sobre uma tábua untada ou papel manteiga. Deixe esfriar e quebre em pedaços pequenos com um martelo de carne ou faca.
2. Prepare a baba de moça: em uma panela, misture o leite condensado, o leite de coco, as gemas peneiradas e a farinha ou amido. Bata com um fouet até ficar homogêneo. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme consistente (ponto de “caminho do Moisés” ao passar a espátula). Reserve até esfriar.
3. Monte a calda: misture o leite de coco, o leite condensado e a água. Reserve para molhar as camadas do bolo durante a montagem.
4. Montagem da torta: comece com um disco de massa branca no fundo da forma ou aro. Molhe com a calda. Adicione uma camada de geleia de damasco e, em seguida, distribua o crocante de nozes triturado.
5. Adicione o disco de massa de chocolate. Molhe novamente com a calda. Espalhe metade da baba de moça por cima.
6. Finalize com outro disco de massa branca, molhe com a calda e cubra com uma camada fina de chantilly para “prensar”. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.
7. Finalização: retire da geladeira e espalhe uma camada fina de baba de moça no topo do bolo, apenas para fixar os suspiros. Decore com chantilly e finalize com mais suspiros por cima.

Dicas de ouro

• Não gosta de muito doce? Reduza a quantidade de açúcar no crocante para equilibrar os sabores.
• Para melhor textura: peneire muito bem as gemas da baba de moça para evitar gosto residual de ovo.
• Ganhe tempo: se encontrar uma geleia caseira de boa qualidade, use-a! Isso facilita o processo sem comprometer o sabor.
• Bolos prensados: para uma torta mais firme e uniforme, a prensagem na geladeira é indispensável.
• Improvisação: se preferir, substitua as nozes por castanhas ou amêndoas mais acessíveis.

Acompanhamento perfeito

Por ser um bolo bem elaborado, a Torta Marta Rocha combina melhor com opções leves. Sirva com um café coado fresco ou um chá de frutas. Para dias quentes, um copo de água aromatizada com limão pode ser uma escolha refrescante.

Ao cortar a fatia, você terá um espetáculo visual: camadas bem definidas de baba de moça, crocante de nozes e o toque do chocolate. Essa torta é perfeita para comemorações especiais ou simplesmente para homenagear a confeitaria clássica brasileira!