Sorvete de flocos caseiro: o segredo para fazer igual ao da sorveteria

O sorvete de flocos é uma das receitas mais queridas, reconhecida pelo sabor clássico e a textura cremosa, perfeita para dias quentes. Essa versão caseira é econômica, usa ingredientes que você encontra facilmente e traz aquele toque profissional, com cremosidade impecável e sem cristais de gelo. Vamos colocar a mão na massa?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 20 minutos (mais 7 horas de resfriamento)
• Rendimento: 1,5 litros de sorvete, aproximadamente 6 a 8 porções generosas.

Ingredientes

• 1 caixinha de leite condensado gelado (395g)
• 1 caixinha de creme de leite gelado (200g)
• 240 ml de leite integral gelado (ou 1 xícara cheia)
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• ½ colher de sopa de liga neutra
• 1 colher de sopa de emulsificante
• 100 g de chocolate meio amargo (picado em pedaços pequenos ou em gotas)

Utensílios

• Uma batedeira (ou robusta comumente usada em receitas de bolos)
• Espátula de silicone ou colher grande
• Faca para picar o chocolate
• Tigela grande com tampa (para o freezer)

Modo de preparo

1. Preparação inicial: Coloque na tigela da batedeira o leite condensado, o creme de leite e o leite integral. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem gelados. Isso ajuda a alcançar a textura ideal.
2. Aromatização e estabilização: Adicione a essência de baunilha, a liga neutra e o emulsificante. Esses dois últimos ingredientes são essenciais para evitar cristais de gelo e garantir uma massa extremamente cremosa.
3. Batendo a base: Ligue a batedeira na velocidade máxima e bata por cerca de 10 a 15 minutos ou até a mistura dobrar de volume, criando uma textura areada e levemente firme. Esse é o ponto ideal.
4. Adicionando o toque especial: Com uma faca, pique o chocolate meio amargo em pequenos pedaços ou use gotas de chocolate. Misture com delicadeza na base do sorvete utilizando uma espátula. Isso ajuda a manter a leveza já alcançada.
5. Congelamento: Transfira a mistura para um recipiente com tampa. Leve ao freezer e deixe por no mínimo 7 horas. Se possível, deixe de um dia para o outro para garantir a consistência perfeita.
6. Hora de servir: Retire o sorvete do freezer cerca de 3 a 5 minutos antes de servir, assim ele fica mais fácil de retirar com a colher e mantém sua textura aveludada.

Dicas de chef

• Se não encontrar a liga neutra ou o emulsificante, o sorvete vai cristalizar mais. Nesse caso, bata novamente após 2-3 horas de congelamento para suavizar a textura.
• Para mais sabor, adicione raspas de laranja ou uma pitada de canela na mistura do sorvete.
• Armazene em potes menores para facilitar o consumo e evitar que o sorvete descongele sempre que for retirar um pouco.

Para acompanhar

Esse sorvete de flocos combina perfeitamente com caldas quentes de chocolate ou caramelo. Se preferir algo mais refrescante, experimente servir com frutas frescas como morangos, bananas ou fatias finas de manga.

Agora que você já domina o preparo de um sorvete artesanal de flocos, pode usar essa base para criar outros sabores! Os procedimentos são parecidos, o que muda é o toque de criatividade. Que tal testar com pedaços de castanhas ou até outro tipo de chocolate? Boa sorte e bom apetite!