Receita de torta de morango com brilho igual da padaria: segredo revelado

Essa receita é daquelas que encantam tanto pelo visual quanto pelo sabor: uma Torta de Morango com Gelatina de Brilho, do jeitinho que vemos nas padarias. O preparo envolve passos simples e o resultado é tão lindo que parece profissional. Vamos juntos?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: aproximadamente 1 hora, incluindo preparo e pré-assamento.
• Rendimento: 8 fatias generosas.

Ingredientes

Massa

• 185 g de farinha de trigo (1 xícara e meia aproximadamente).
• 100 g de manteiga levemente gelada (cerca de meia xícara).
• 1 colher de chá rasa de sal.
• 1 colher e meia de sopa de açúcar refinado.
• 50 ml de água gelada (cerca de 3 colheres de sopa liberais).

Recheio

• 1 lata de leite condensado (395 g).
• 250 ml de leite integral.
• 100 ml de creme de leite.
• 1 gema peneirada (opcionalmente, use 2 para um recheio mais firme).
• 1 colher de sopa de amido de milho.
• 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional).
• 1 bandeja de morangos (use 2 para mais camadas e altura).

Gelatina de brilho

• 1 sachê de gelatina incolor (24 g).
• 200 ml de água.
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado.
• 1 colher de sopa de amido de milho.
• 3 gotas de corante vermelho em gel (opcional).

Utensílios

• Bola para misturar.
• Forma redonda para tortas (22 a 24 cm) com fundo removível.
• Filme plástico ou saco plástico.
• Rolo de abrir massa (ou improviso, como uma garrafa limpa).
• Garfo para furar a massa.
• Panela média para o recheio.
• Espátula ou fuê para misturar.
• Papel-toalha para secar morangos.

Modo de preparo

1. Preparando a massa

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada cortada em cubinhos. Usando as pontas dos dedos, amasse até formar uma farofa grossa.
3. Aos poucos, adicione a água gelada, misturando com uma colher até que forme uma massa homogênea e firme.
4. Modele em formato de disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.

2. Montagem e pré-assamento

1. Polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo, formando um círculo que cubra o fundo e as laterais da forma.
2. Transfira para a forma de fundo removível e ajuste com cuidado. Corte o excesso das bordas.
3. Fure a base várias vezes com um garfo para evitar que estufe durante o assamento.
4. Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 15 a 18 minutos, ou até a massa dourar levemente. Reserve para esfriar.

3. Fazendo o recheio

1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e a gema peneirada.
2. Dissolva o amido em um pouco do leite antes de adicionar à mistura principal.
3. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre com um fuê até começar a formar bolhas grossas.
4. Após ferver, cozinhe por mais 2 a 3 minutos até engrossar. Retire do fogo.
5. Se desejar, adicione a essência de baunilha e misture bem. Deixe esfriar completamente.

4. Gelatina de brilho

1. Misture a gelatina com parte da água em uma panela e deixe hidratar por 5 minutos.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver completamente.
3. Acrescente o açúcar e o amido dissolvido em 2 colheres de sopa de água. Mexa até engrossar levemente.
4. Se desejar, adicione o corante. Deixe esfriar fora do fogo e mantenha uma consistência líquida.

5. Montagem

1. Espalhe o creme já frio sobre a base de massa assada.
2. Disponha os morangos higienizados e secos sobre o creme, de acordo com sua preferência de decoração.
3. Com cuidado, distribua a gelatina de brilho por cima dos morangos, cobrindo-os de maneira uniforme.
4. Leve a torta à geladeira por no mínimo 2 horas para firmar.

Dicas finais de chef

• Para evitar excesso de umidade, seque bem os morangos após cortá-los antes de montar a torta.
• Se preferir, substitua os morangos por outras frutas como kiwi ou pêssego em calda.
• Sobrou massa? Modele pequenos biscoitos ou base para mini tortinhas!
• Ao aplicar a gelatina, use uma colher pequena para maior precisão e evite derramar nas bordas.

O que combina com a torta?

Sirva a Torta de Morango com Gelatina de Brilho com um café passado na hora ou um chá gelado de limão. A combinação do doce suave da torta com a bebida refrescante faz sucesso.

Outra ideia é servi-la com chantilly ou sorvete de baunilha para um toque a mais de cremosidade. Essa torta é perfeita para festas ou como sobremesa especial em almoços de domingo. Aproveite!