Receita de Torta Capixaba original: aprenda fazer o prato típico da Semana Santa

A torta capixaba de bacalhau é um prato tradicional do Espírito Santo, muito popular na Sexta-Feira Santa e em celebrações da Semana Santa. Feita com ingredientes frescos e realçada pela panelinha de barro (quando disponível), é uma receita rica em sabores e história. Se você procura uma alternativa à bacalhoada, a torta capixaba é perfeita, harmonizando peixe, palmito e aromas da cozinha brasileira!

Tempo, rendimento e porções

• Tempo de preparo: aproximadamente 1h30 (incluindo forno).
• Rendimento: serve 6 porções generosas.

Lista de ingredientes

• 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 500 g de palmito fresco (não pode ser em conserva!), picado
• 2 tomates maduros, picados
• 1 cebola grande, picada
• 3 dentes de alho, amassados
• 1/2 xícara de azeite
• 6 ovos (claras separadas das gemas)
• 1 punhado de cheiro-verde (salsinha e cebolinha), picado
• 10 azeitonas verdes ou pretas, sem caroço (opcional, mas recomendado)
• Pimenta-do-reino e pimenta-calabresa a gosto
• Sal a gosto

Utensílios necessários

• Panela grande
• Colher de pau ou espátula
• Tigelas para separar ovos e bater clara em neve
• Forma de barro ou refratário comum
• Colher para misturar
• Batedor manual ou batedeira para as claras

Modo de preparo

1. Prepare os ingredientes: Dessalgue o bacalhau com antecedência, cozinhe e desfie-o. Pique o palmito em pequenos pedaços e reserve. Separe as claras das gemas e bata as claras em neve. Reserve.
2. Faça o refogado: Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até dourarem levemente.
3. Acrescente os tomates e refogue até começarem a desmanchar, formando um molho. Coloque uma pitada leve de sal, lembrando que o bacalhau pode conter resquício de sal.
4. Adicione o palmito e o bacalhau: Coloque o palmito picado na panela e misture bem. Após alguns minutos, acrescente o bacalhau desfiado. Tempere com pimenta-do-reino e pimenta-calabresa a gosto. Se necessário, ajuste o sal.
5. Misture o cheiro-verde picado e as azeitonas inteiras ou picadas. Mexa até os sabores se integrarem. Reserve a mistura.
6. Misture ovos: Incorpore as gemas aos ingredientes refogados na panela, misturando bem. Reserve um pouco das claras batidas em neve e, aos poucos, misture o restante delicadamente ao recheio, para dar leveza.
7. Monte a torta: Transfira a mistura para um refratário ou panela de barro untada com azeite. Espalhe bem. Cubra com as claras em neve reservadas, espalhando de forma uniforme para criar uma crosta leve.
8. Asse: Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 25-30 minutos, ou até dourar a cobertura. Fique de olho no forno nos últimos minutos para garantir que a torta não resseque.
9. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Dicas úteis para o sucesso

• Sem panela de barro? Use qualquer refratário comum e unte bem com azeite antes de adicionar os ingredientes. O sabor será igualmente delicioso!
• Bata as claras com cuidado: Não bata em excesso para evitar que fiquem “secas”. Espuma firme é o ponto ideal para criar a textura da cobertura.
• Ingredientes opcionais: Se gostar, adicione camarão ou sururu à mistura, mas mantenha o equilíbrio de sabores para valorizar o bacalhau e o palmito.
• Evite desperdício: Caso sobre torta, aqueça no forno por poucos minutos no dia seguinte, mantendo sua textura fresca.

Com o que servir a torta capixaba?

A tradição sugere um simples arroz branco como acompanhamento, já que ele equilibra e complementa os sabores intensos da torta.

Se preferir algo mais encorpado, uma salada leve de folhas com azeite e limão também funciona bem. Assim, você tem uma refeição harmoniosa e balanceada!