Receita de Relish de pepino caseiro que todo chef deveria conhecer

O relish de pepino, receita tradicionalmente refrescante e levemente agridoce, é bastante versátil. Esse preparo caseiro combina a textura crocante do pepino com uma calda bem temperada, ideal para acompanhar carnes, sanduíches ou até saladas. O rendimento da receita é pequeno, mas o sabor é concentrado, sendo perfeito para pequenos potes que podem ficar armazenados na geladeira. Veja como fazer e descubra dicas para garantir o melhor resultado!

Tempo de preparo e rendimento:

• Tempo de preparo: 30 minutos (mais tempo de descanso na geladeira, idealmente 2 a 3 dias).
• Rendimento: Aproximadamente 400 g (1 pote médio).

Ingredientes:

• 1 pepino japonês (ralado ou fatiado bem fino, sem sementes).
• ½ cebola (branca, bem picada).
• 100 ml de água filtrada.
• 100 ml de vinagre (pode ser de maçã ou outro de sua preferência).
• ½ colher de sopa de sal marinho.
• 2 colheres de sopa de açúcar (demerara ou outro de sua escolha).

Utensílios necessários:

• Mandolina ou ralador comum.
• Pote de vidro com tampa (bem higienizado).
• Panela pequena para preparar a calda.
• Colher de pau ou silicone para mexer.
• Escumadeira ou colher comum para o envase.

Preparo passo a passo:

1. Prepare os legumes: Higienize bem o pepino e corte-o no formato que preferir: fitas finas com uma mandolina ou ralado. Remova as sementes para evitar excesso de umidade. Pique a cebola em pedacinhos bem pequenos (técnica de brunoise).
2. Faça a calda: Em uma panela pequena, misture a água, o vinagre, o sal e o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até dissolver completamente os sólidos. Assim que começar a ferver, mantenha por mais 2 a 3 minutos.
3. Adicione os legumes na calda: Primeiro, acrescente o pepino e a cebola à panela com a calda fervente. Misture delicadamente para que todos os pedaços fiquem bem envolvidos. Deixe tudo cozinhando por cerca de 10 minutos, até que os legumes fiquem levemente translúcidos e macios ao toque, mas sem perder a textura crocante.
4. Hora de envasar: Após o cozimento, desligue o fogo. Aguarde a preparação esfriar um pouco (o suficiente para evitar choque térmico com o vidro). Com o auxílio de uma escumadeira ou colher, transfira o pepino e a cebola para o pote de vidro. Complete com a calda até cobrir os ingredientes.
5. Armazenamento: Deixe o pote esfriar completamente antes de colocá-lo na geladeira. Para melhores resultados de sabor, deixe o relish descansar por 2 a 3 dias antes de consumir.

Dicas espertas:

• Pepino ideal: Prefira o japonês, que tem menos sementes e mais crocância.
• Vinagre: O vinagre de maçã dará um toque mais suave, enquanto vinagres de vinho têm sabor mais intenso.
• Envase correto: Se quiser prolongar o armazenamento, esterilize bem os potes e considere usar a técnica de vácuo.
• Alternativa de açúcar: Se usar açúcar mascavo, saiba que ele pode alterar a cor final do relish.

Sugestões de acompanhamento:

Esse relish de pepino combina perfeitamente com um hambúrguer caseiro ou como acompanhamento para carnes assadas, especialmente grelhadas. O sabor agridoce também harmoniza muito bem em sanduíches naturais, equilibrando o frescor dos vegetais. Outra sugestão é usá-lo como um tempero diferenciado para saladas, substituindo molhos mais tradicionais.

Se sobrar bastante calda, não descarte! Ela pode ser transformada em um delicioso molho para marinar frangos ou peixes com sabores orientais. Experimente!