Receita de queijo mussarela caseiro que derrete igual ao do mercado

Uma receita caseira de queijo mussarela feita à mão é ideal para quem busca economia e sabor diferenciado.

Usando ingredientes simples e técnicas práticas, você pode preparar um queijo de qualidade, que derrete perfeitamente, como o industrial.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 2 dias (incluindo descansos e resfriamento)
• Rendimento: Aproximadamente 1 kg de queijo mussarela

Ingredientes

• 5 litros de leite (integral ou longa vida)
• 5 ml de coagulante líquido
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de sementes de urucum
• Gelo (para a salmoura)

Utensílios

• Bacia grande
• Panela grande
• Termômetro culinário (opcional)
• Faca para cortar a massa
• Concha ou caneca para retirar o soro
• Forma para queijos (ou uma peneira forrada com pano limpo)
• Peneira ou coador
• Tigela para salmoura

Passo a passo

1. Aqueça o leite: Coloque os 5 litros de leite em temperatura aproximada de 35°C. Se estiver sem termômetro, use o truque de colocar o dedo — a temperatura deve ser confortável, como a de um leite morno para beber.
2. Adicione o coagulante: Misture os 5 ml do coagulante com meia xícara de água. Acrescente ao leite e mexa bem. Deixe descansar por cerca de 40 minutos, até o leite talhar.
3. Corte a massa: Após o leite talhar, faça cortes pequenos e quadrados na massa usando uma faca. A ideia é soltar o soro lentamente.
4. Deixe descansar: Espere cerca de 1 hora para que a separação entre o soro e a massa ocorra naturalmente.
5. Retire o soro: Remova aproximadamente 90% do soro com a ajuda de uma concha ou caneca. Em seguida, deixe a massa descansar por mais 1 hora.
6. Pressione a massa: Transfira a massa para uma forma apropriada e pressione bem para retirar os resíduos de soro. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Importante: não refrigere nesse estágio.
7. Prepare a coloração: Em uma panela, ferva água filtrada com 1 colher de sopa de sementes de urucum. Coe para retirar as sementes e reserve a água colorida.
8. Misture o urucum à massa: Desenforme o queijo e corte-o em fatias. Coloque as fatias em uma tigela e despeje a água quente com urucum, mexendo a massa até ela adquirir uma textura de “chiclete”. Nesse ponto, você pode sovar a massa à mão.
9. Finalize com salmoura: Prepare uma tigela com água bem gelada e adicione duas colheres de sopa de sal. Mergulhe o queijo nela por 10 minutos.
10. Refrigere e sirva: Após a salmoura, leve o queijo para a geladeira por 6 horas. Depois disso, ele estará pronto para ser ralado, fatiado ou usado em receitas como pizzas e sanduíches.

Dicas de chef

• Leite fresco x longa vida: Leite fresco produz queijos mais cremosos, mas o leite longa vida também funciona bem.
• Sem termômetro? Detectar a temperatura ideal usando o toque é fácil e confiável. Basta sentir como se fosse algo morno para beber.
• Evite ferver o leite: Ferver altera as proteínas e pode comprometer o processo de coagulação.
• Aproveitamento: Utilize o soro retirado em massas de pão ou no preparo de bolos para evitar desperdício.

Harmonização e sugestões de uso

Esse queijo mussarela caseiro é a estrela de receitas como pizzas artesanais, lasanhas ou sanduíches quentes. O sabor é versátil, combinando com molhos, pães rústicos e até mesmo como recheio de salgados.

Uma dica interessante é ralar e congelar porções menores para usar conforme a necessidade. Assim, você sempre terá queijo fresco e pronto para o uso no dia a dia!