Receita de pudim de tapioca cremoso que derrete na boca sem usar batedeira

O pudim de tapioca é uma sobremesa clássica e repleta de sabor, com uma textura cremosa que derrete na boca. Além de simples e prático, ele não precisa de batedeira ou liquidificador — tudo pode ser feito com utensílios básicos.

Este pudim tem um gostinho caseiro, perfeito para momentos em família ou ocasiões especiais. Vamos aprender?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 1h20 (mais tempo de resfriamento e geladeira)
• Rendimento: 10 a 12 porções

Ingredientes

• Para o caramelo:
  • 1 ½ xícara de açúcar refinado
  • ¼ de xícara de água
  • ¼ de xícara de água quente
• Para o creme:
  • 1 litro de leite integral
  • 1 xícara de tapioca granulada fina
  • ½ xícara de açúcar refinado
  • 4 ovos
  • 1 caixinha de leite condensado (aprox. 395g)
  • 200 ml de leite de coco
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de coco ralado (fresco ou seco)

Utensílios necessários

• Panela média
• Forma de pudim (cerca de 25 cm de diâmetro por 10 cm de altura)
• Papel alumínio
• Tabuleiro para banho-maria
• Espátula ou colher de pau
• Fuê ou garfo
• Faca

Modo de preparo

1. Prepare o caramelo:
   1. Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Misture até umedecer todo o açúcar.
   2. Leve ao fogo alto sem mexer, apenas girando a panela delicadamente para dissolver bem o açúcar e evitar a formação de grumos.
   3. Quando o caramelo atingir uma cor âmbar dourada, desligue o fogo e adicione a água quente com cuidado (pode espirrar).
   4. Deixe ferver novamente por 1 minuto para homogeneizar. Reserve.
   5. Despeje o caramelo na forma de pudim, girando para cobrir todo o fundo. Reserve.
2. Faça o creme de tapioca:
   1. Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio e adicione a tapioca granulada. Mexa constantemente até engrossar levemente, formando um mingau.
   2. Acrescente o açúcar e a manteiga, misturando até a manteiga derreter completamente.
   3. Desligue o fogo. Adicione o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado. Misture gentilmente.
3. Incorpore os ovos:
   1. Em um recipiente separado, bata os ovos com um fuê ou garfo, apenas para homogeneizar as claras e as gemas.
   2. Aos poucos, adicione os ovos ao creme de tapioca, misturando vigorosamente para evitar que os ovos coagulem com o calor.
4. Monte e asse:
   1. Despeje o creme na forma caramelizada, alisando a superfície com uma espátula.
   2. Cubra a forma com papel alumínio e coloque-a dentro de um tabuleiro com água fria (banho-maria).
   3. Adicione um pouco de vinagre na água para evitar manchas na forma.
   4. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 1h20 ou até que o pudim esteja firme. Para testar, insira um palito; ele deve sair seco.
5. Finalize:
   1. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
   2. Antes de desenformar, passe uma faca pelas laterais da forma. Se necessário, aqueça levemente a base no fogão por 30 segundos para soltar o caramelo.
   3. Vire o pudim em um prato de servir e regue com o caramelo restante.

Dicas extras

• Evite empelotar: Mexa constantemente o mingau de tapioca enquanto cozinha para evitar grumos.
• Caramelo perfeito: Use água quente para diluir o caramelo e prevenir que endureça.
• Finalize com estilo: Sirva gelado. Antes de cortar, aqueça ligeiramente a faca para fatias mais limpas.

Sugestões de acompanhamento

Este pudim de tapioca combina perfeitamente com um bom café fresquinho ou chá, especialmente em dias mais frios. Para quem gosta de algo mais cítrico, sirva com uma calda leve de maracujá ou algumas raspas de limão por cima, que criam um ótimo contraste com a doçura do pudim.

Experimente também servir com frutas frescas, como manga, abacaxi ou morangos, para adicionar frescor à sobremesa.