Receita de Kimchi tradicional coreano para fazer em casa e guardar por meses

O kimchi é uma das receitas mais tradicionais da Coreia, conhecido por seu processo de fermentação e sabores marcantes. Essa versão que vou compartilhar é uma adaptação simplificada para facilitar o preparo em casa, sem perder a essência desse prato fermentado tão especial. O kimchi é versátil, vai bem como acompanhamento de arroz, miojo ou até como base para sopas, mexidões e outras receitas incríveis.

Se você sempre quis experimentar fazer kimchi caseiro, aqui está a receita detalhada para guiá-lo em cada etapa, com dicas práticas para quem está começando na cozinha. Vamos lá!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 40 minutos ativos + 24 horas de fermentação
• Rendimento: Cerca de 2 a 3 kg de kimchi (suficiente para várias porções ao longo de semanas)

Ingredientes para o kimchi

• 2 acelgas médias
• Sal (quantidade generosa para salmoura)
• 300 ml de água
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 9 dentes de alho
• 1 pedaço pequeno de gengibre (aproximadamente 3 cm)
• 1 maçã pequena
• 1/4 de nabo coreano ou 1/2 nabo comum
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 e 1/2 colher de chá de ajinomoto (opcional)
• 5 colheres de sopa de pimenta coreana em flocos (ou ajuste ao seu gosto)
• Cebolinha e nirá cortados (cerca de 1 xícara no total)

Utensílios necessários

• Tábua e faca
• Tigela ou refratário grande
• Panela pequena
• Colher de silicone ou de madeira
• Liquidificador ou processador de alimentos
• Pote de vidro grande com tampa (ou frascos menores)

Como preparar o kimchi

1. Prepare a salmoura: Corte as acelgas em pedaços médios ou maiores, a gosto. Em uma tigela grande, espalhe sal generosamente entre as folhas, camada por camada. Reserve por 2 horas para desidratar, mexendo e virando a cada 20 minutos.
2. Lave as acelgas: Após o descanso, lave as folhas em água corrente pelo menos 3 vezes para remover o excesso de sal. Reserve escorrendo.
3. Faça a pasta aromática: Em uma panela, misture 300 ml de água com 1 colher de sopa de farinha de trigo e leve ao fogo médio, mexendo sem parar, até formar um creme espesso. Deixe esfriar completamente.
4. Bata os ingredientes: No liquidificador, adicione o alho, gengibre, maçã, nabo em pedaços, o creme de farinha já frio, açúcar e pimenta em flocos. Bata até obter uma pasta homogênea. Ajuste o nível de pimenta ao gosto, adicionando mais, se preferir. Se necessário, adicione um pouco de água para facilitar o processamento.
5. Monte o kimchi: Em uma tigela, misture as acelgas escorridas com a pasta aromática. Adicione a cebolinha e o nirá cortados em tiras compridas. Misture bem com as mãos, massageando para que todas as folhas fiquem cobertas pelo tempero. Use luvas para proteger as mãos, especialmente se usar muita pimenta.
6. Fermentação: Transfira o kimchi para um pote de vidro grande, pressionando bem para remover bolhas de ar. Deixe cerca de 3 cm de espaço no topo do pote para permitir que os gases da fermentação se acumulem. Feche a tampa sem apertar completamente e deixe fermentar à temperatura ambiente por 24 horas.
7. Armazenamento: Após o período inicial de fermentação, armazene na geladeira. O kimchi continuará fermentando, mas de forma mais lenta. Os sabores se transformam com o tempo, ficando mais complexos e ácidos. Você pode começar a consumir imediatamente ou esperar alguns dias para um sabor mais intenso.

Dicas espertas para o kimchi perfeito

• Dica de chef: Use um pote com tampa própria para fermentação, se tiver, ou abra a tampa ocasionalmente para liberar gases.
• Prefira pimenta coreana em flocos, mas se não encontrar, pode substituir por pimenta dedo-de-moça triturada.
• Organize o consumo: retire pequenas porções do kimchi e mantenha o restante sempre bem armazenado para não comprometer a qualidade.

Sugestões de acompanhamento

Experimente esse kimchi delicioso como acompanhamento para pratos simples como arroz branco ou miojo instantâneo. Ele também é perfeito para incrementar sopas coreanas, como a sopa de kimchi, ou até mesmo misturados em mexidões com carne ou tofu.

Essa receita de kimchi também é uma boa forma de adicionar probióticos ao seu dia a dia, ajudando na saúde intestinal e trazendo um toque picante e diferente às refeições. Teste e aventure-se no universo da culinária fermentada!