Polenta frita sequinha igual de restaurante: o segredo que ninguém conta

Se você está em busca daquele petisco irresistivelmente crocante por fora e macio por dentro, a polenta frita é a escolha certa! Muito popular como acompanhamento ou tira-gosto, ela tem uma textura que encanta a todos – e o melhor é que fazer em casa não é difícil.

Aqui, vou ensinar o segredo para garantir que sua polenta fique perfeita, como a dos melhores restaurantes.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 45 minutos (mais o tempo de resfriamento na geladeira)
• Rendimento: 6 porções generosas

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 cebola picada
• 1 cubo de caldo de galinha (ou caldo de legumes, se preferir)
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 litro de água
• 3 xícaras (chá) de fubá (medida padrão: 200g cada)
• 1 xícara (chá) de fubá para empanar
• Sal a gosto

Utensílios necessários

• Panela média
• Espátula de silicone ou colher de pau
• Bowl pequeno
• Forma retangular
• Faca afiada
• Tábua de corte
• Papel-toalha
• Panela para fritura
• Escumadeira

Modo de preparo: passo a passo

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ela ficar douradinha – esse é o primeiro passo para dar sabor!
2. Enquanto isso, em um bowl, dissolva o fubá aos poucos em aproximadamente 2 xícaras (chá) da água. Misture bem para evitar que forme grumos. Reserve.
3. Na panela com a cebola refogada, adicione o restante da água, o caldo de galinha, a pimenta-do-reino e ajuste o sal a gosto. Mexa até o caldo dissolver completamente.
4. Baixe o fogo e, com cuidado, despeje a mistura de fubá na panela, mexendo sem parar com uma espátula. Continuar mexendo é fundamental para evitar que empelote.
5. Mexa sem parar por cerca de 15 minutos, até que a polenta engrosse e comece a desprender do fundo da panela. A aparência deve ser semelhante à de uma massa firme.
6. Transfira a polenta quente para uma forma retangular untada com azeite. Espalhe bem, nivelando com uma espátula, e deixe descansar. Para o melhor resultado, leve à geladeira por 4 a 6 horas (ou, se puder, de um dia para o outro).
7. Após o resfriamento, desenforme a polenta e corte em tiras ou quadrados – aproximadamente 1 cm de espessura. Aqui, você pode usar sua criatividade para moldar do seu jeito!
8. Empane as tiras de polenta no fubá reservado, pressionando levemente para garantir que o fubá grude. Bata delicadamente para retirar o excesso.
9. Aqueça óleo suficiente para fritar por imersão em uma panela. Para saber se o óleo está no ponto, teste com um pedacinho de polenta – ele deve subir borbulhando.
10. Frite as tirinhas de polenta em pequenas porções, garantindo espaço suficiente na panela para que elas fiquem crocantes e não absorvam muito óleo. Conforme fritam, elas começarão a boiar – esse é o sinal de que estão prontas.
11. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer no papel-toalha antes de servir.

Truques úteis do chef

• Dica de textura: Para uma polenta mais cremosa, utilize proporções maiores de água durante o preparo – mas lembre-se de aumentar o tempo de cozimento para atingir o ponto certo.
• Congelamento: Se fizer muita polenta, congele as tiras cruas e empanadas em um recipiente fechado. Elas duram até 30 dias no freezer e vão direto para o óleo quente.
• Testando o óleo: Se a polenta fritar rapidamente e escurecer, abaixe o fogo. O ponto ideal é quando ela frita uniformemente e fica dourada.

Para servir: ideias de acompanhamento

A polenta frita é uma guarnição extremamente versátil. Sirva como petisco ao lado de um molho para mergulhar, como um ketchup caseiro, aioli ou molho de queijo. Ela também é um excelente acompanhamento para carnes ensopadas, como ragus ou costelas ao molho, pois sua textura crocante complementa pratos suculentos.

Se for receber amigos ou família, experimente servi-la acompanhada de um bom vinho tinto ou cerveja bem gelada. Seja como for, sua polenta frita será um sucesso na mesa – com aquele toque especial de carinho feito em casa!

https://www.youtube.com/watch?v=atQSiVKFU1k