Pamonha de milho-verde com leite condensado; receita para entrar no clima de São João

A pamonha é uma daquelas receitas clássicas que têm sabor de memória afetiva, trazendo o calor da cozinha de casa. Essa versão com leite condensado ganha um toque especial de cremosidade e doçura, perfeita para acompanhar um café fresco ou um lanche da tarde.

É uma receita que exige um pouco de técnica com o uso da palha de milho, mas com as dicas certas, fica fácil até para quem está começando na cozinha.

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
• Rendimento: 7 unidades de pamonha

Ingredientes

• 6 espigas de milho maduro
• 200 g de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de margarina derretida
• 2 colheres (sopa) de açúcar (ou a gosto)
• 150 ml de leite integral (quantidade ajustável)

Utensílios necessários

• Faca afiada
• Liquidificador
• Tigela grande
• Panela grande com tampa
• Colher de sopa
• Escorredor
• Fita de palha ou barbante culinário

Passo a passo: como fazer pamonha de milho verde com leite condensado

1. Prepare o milho: Retire as palhas das espigas com cuidado, preservando as melhores para embalar a pamonha. Retire os “cabelinhos” do milho e lave bem. Reserve a água dessa primeira limpeza para usar no cozimento.
2. Debulhe o milho: Corte os grãos da espiga com uma faca, de uma forma uniforme e sem machucar o “sabugo”. Cuidado para não cortar muito fundo, assim você evita pedaços duros na massa.
3. Prepare a massa: Coloque o milho, o açúcar, a margarina, o leite condensado e cerca de metade do leite no liquidificador. Bata até obter uma mistura lisa e homogênea. Se a massa parecer muito densa e difícil de bater, adicione o restante do leite aos poucos, até atingir uma consistência cremosa e espessa.
4. Monte as pamonhas: Pegue uma palha de milho e forme um “copinho” com ela, dobrando e sobrepondo as laterais. Preencha com a massa até a metade, tomando cuidado para não transbordar. Feche utilizando outra palha para envolver e amarre com uma fita de palha ou barbante culinário.
5. Cozinhe: Coloque as pamonhas em uma panela grande, bem acomodadas para evitar que abram. Complete com água fervente até cobri-las e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 1 hora. Se notar que a água está evaporando, complete com água quente para manter o cozimento constante.
6. Finalize: Após o tempo de cozimento, retire as pamonhas com cuidado e deixe descansar por 15 minutos antes de servir. Isso ajuda a firmar a textura.

Dicas de chef para acertar a receita

• Textura da massa: A massa deve ser cremosa, mas não muito líquida. Se achar que exagerou no leite, pode adicionar um pouco de farinha de milho fina para corrigir.
• Palha flexível: Para facilitar a manipulação das palhas, mergulhe-as em água fervente por 3 a 4 minutos.
• Conservação: Depois de prontas, guarde as pamonhas na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, basta colocá-las no vapor ou embrulhá-las em papel alumínio e levar ao forno.

Para acompanhar: sugestões práticas

A pamonha combina muito bem com um café fresquinho, chá de erva-doce ou até mesmo com leite quente. Se quiser intensificar o sabor doce, adicione uma colher de mel por cima antes de servir. Para paladares mais ousados, experimente uma pitada de canela ou coco ralado na hora de comer.

Prepare essa pamonha para aquele piquenique em família, para acompanhar uma festa junina fora de época ou simplesmente para se deliciar numa tarde tranquila. O segredo está na escolha de um milho fresco e na paciência durante o cozimento. Bom apetite!