Macarrão parisiense cremoso: a receita que vai mudar seu almoço

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo de preparo: 30 minutos.
• Rendimento: 4 porções.

Ingredientes

• Macarrão:
  • 250 g de macarrão (pode ser ninho, penne ou fettuccine);
  • 1 colher de sopa de sal;
  • Água para o cozimento;
  • Fio de azeite ou óleo.
• Molho:
  • 1 ½ colher de sopa de manteiga ou margarina;
  • ½ cebola média ralada ou finamente picada;
  • 1 ½ colher de sopa de farinha de trigo;
  • 250 ml de leite integral;
  • 1 caixinha de creme de leite (200 g);
  • Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto;
  • 150 g de presunto picado ou em tiras;
  • 50 g de champignon fatiado;
  • ¾ de xícara de ervilha fresca ou congelada;
  • Sal a gosto.

Utensílios necessários

• Panela grande para cozinhar o macarrão;
• Frigideira ou panela média para o molho;
• Espátula ou colher de pau;
• Fouet (batedor de arame, opcional para evitar grumos);
• Escorredor de macarrão ou peneira.

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver. Adicione 1 colher de sopa de sal e um fio de azeite para evitar que o macarrão grude.
2. Quando a água ferver, coloque o macarrão e cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem (geralmente de 7 a 9 minutos para “al dente”).
3. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho: aqueça a manteiga em fogo médio em uma frigideira ou panela média.
4. Adicione a cebola ralada ou picada à manteiga derretida e refogue até murchar e ficar levemente dourada.
5. Acrescente a farinha de trigo, mexendo sem parar, até formar uma mistura pastosa (roux). Cozinhe por 1 a 2 minutos para eliminar o gosto de farinha crua.
6. Agora, aos poucos, adicione o leite, mexendo vigorosamente com um fouet ou colher para evitar grumos. Continue mexendo até o molho começar a engrossar.
7. Com o molho na consistência desejada (cremoso, porém não muito grosso), abaixe o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa bem.
8. Adicione uma pitada de pimenta-do-reino, noz-moscada e ajuste o sal a gosto. Mexa para incorporar os temperos.
9. Coloque o presunto picado, os champignons e a ervilha no molho, mexendo suavemente para distribuir tudo de maneira uniforme. Deixe cozinhar por mais 2 minutos em fogo baixo.
10. Escorra o macarrão cozido e, se necessário, reserve um pouco da água do cozimento. Misture o macarrão ao molho pronto, envolvendo bem. Caso o molho fique muito espesso, use um pouco da água reservada para ajustar a textura.

Dicas espertas para um resultado incrível

• Se preferir mais praticidade, use ervilha enlatada escorrida no lugar da fresca.
• O fouet é um ótimo aliado para evitar grumos durante o preparo do molho, mas, se não tiver um, use uma colher e mexa vigorosamente.
• Para um toque especial, finalize o prato com queijo parmesão ralado na hora.
• Mantenha o fogo baixo enquanto mistura o molho ao macarrão para não secar.

Sugestões de acompanhamento

O macarrão à parisiense combina muito bem com uma salada fresca, como alface, tomate e palmito, temperada com um vinagrete simples. Outra opção é servir com pão italiano ou ciabatta levemente aquecido, ideal para aproveitar o resto do molho do prato no final.

Se quiser uma bebida para harmonizar, um vinho branco seco ou suco de uva natural são ótimas opções para realçar os sabores suaves do molho parisiense.