Como fazer Caldinho de Camarão que deixa as receitas dos restaurantes no chinelo

O caldinho de camarão é um clássico da culinária brasileira, perfeito para servir como entrada em um almoço especial ou naqueles dias mais frios.

Esta receita aproveita ao máximo as cascas e as cabeças do camarão, transformando o que normalmente seria descartado em um caldo cremoso e cheio de sabor. O uso da macaxeira (ou mandioca) dá uma textura irresistível e garante que o caldinho seja consistente e aveludado. Vamos ao preparo?

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 60 minutos
• Rendimento: 5 a 6 porções

Ingredientes

• 500 g de camarão (com cascas e cabeça)
• 500 g de macaxeira cozida
• 1 cebola grande cortada em pedaços
• 3 dentes de alho
• 2 tomates maduros
• 1/2 pimentão (qualquer cor)
• 3 pimentas de cheiro (ou similares)
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• Páprica doce a gosto
• Cominho e pimenta-do-reino a gosto
• Um fio de azeite
• Coentro fresco para finalizar (opcional)

Utensílios

• Liquidificador
• Panela média e grande
• Colher de pau ou espátula
• Peneira
• Faca e tábua de corte
• Concha para servir

Modo de preparo

1. Prepare o camarão: Separe as cascas, cabeças e caldas do camarão e reserve. Cozinhe a carne do camarão rapidamente em uma panela com um pouco de água. Reserve uma porção para adicionar ao final.
2. Faça o caldo base: Em uma panela com água fervente, adicione as cascas, cabeças e caldas de camarão. Deixe cozinhar por 1 minuto, até liberar o sabor e ganhar uma tonalidade avermelhada. Coe e descarte as cascas.
3. Refogue os temperos: Em outra panela, aqueça um fio de azeite. Refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Adicione os tomates, o pimentão e as pimentas de cheiro. Refogue bem, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a desmanchar.
4. Incorpore as cascas: Acrescente as cascas e cabeças usadas anteriormente (já fervidas) ao refogado. Tempere com o louro, sal, cominho, páprica e pimenta-do-reino. Misture e cozinhe por 5 minutos para intensificar os sabores.
5. Bata no liquidificador: Transfira o conteúdo da panela para o liquidificador, descartando as folhas de louro. Adicione uma concha da água do cozimento da macaxeira para facilitar. Bata tudo até obter um caldo homogêneo.
6. Coe o caldo: Peneire o caldo em uma tigela, pressionando bem para extrair todo o sabor. Descarte o resíduo sólido restante na peneira.
7. Engrosse com macaxeira: No liquidificador, bata metade da macaxeira cozida junto com o caldo coado. Se necessário, adicione mais da água do cozimento da macaxeira para ajustar a consistência, que deve ser cremosa.
8. Finalize o preparo: Volte o caldo batido para a panela, adicione os camarões reservados e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Acerte o sal e os temperos se necessário.
9. Sirva: Decore com coentro fresco e, se desejar, adicione pimenta para um toque extra de sabor. Sirva quente.

Dicas espertas para o preparo

• Use macaxeira bem cozida para facilitar ao bater no liquidificador e garantir um caldo aveludado.
• Ao descascar a macaxeira, retire os fiapos centrais para um resultado mais liso.
• Se não encontrar pimenta de cheiro, experimente substituir por um pouco de pimenta-dedo-de-moça sem sementes.
• Para um sabor mais intenso, cozinhe as cascas do camarão por alguns minutos a mais antes de coar.

Sugestões de acompanhamento de Caldinho de Camarão

Este caldinho de camarão já é completo por si só, mas você pode servi-lo com torradas de alho ou fatias de pão rústico levemente tostado. Também combina perfeitamente com arroz branco, se preferir uma refeição mais robusta. Para acompanhar, que tal uma salada verde simples ou chips de macaxeira?

Dica extra: Adicione gotinhas de limão na hora de servir ou até mesmo azeite de dendê para uma versão inspirada na moqueca.