Aprenda a fazer requeijão caseiro com leite azedo (sim, dá super certo)

O requeijão caseiro com leite azedo é uma solução prática e deliciosa para aproveitar aquele leite que azedou na geladeira. Com ingredientes simples e um método descomplicado, você pode preparar um requeijão cremoso ideal para acompanhar torradas, pães ou o que sua criatividade permitir.

Além de sustentável, a receita é econômica e tem um sabor caseiro incomparável!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: 30 minutos
• Rendimento: Aproximadamente 300 g de requeijão (cerca de 4 porções)

Ingredientes

• 1 litro de leite azedo
• 30 g de manteiga
• 30 g de queijo ralado (use o que você tiver: mussarela, parmesão, ou até misture tipos)
• Cerca de 60 ml de leite (ajustar conforme o ponto desejado)
• Sal a gosto (recomenda-se ir provando durante o preparo)

Utensílios necessários

• Panela média
• Peneira ou pano limpo de algodão (para coar)
• Colher ou espátula para pressionar o soro
• Mixer de mão ou liquidificador
• Vasilha para misturar

Modo de preparo

1. Despeje o leite azedo em uma panela de tamanho médio. Leve ao fogo médio e deixe ferver até ele começar a talhar, formando pequenos grumos. Isso geralmente leva cerca de 5 a 6 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
2. Assim que notar que o soro se separou bem da parte sólida (o coalho), desligue o fogo. A mistura estará pronta para coar.
3. Coe o leite, separando o coalho do soro. Use uma peneira fina ou um pano limpo de algodão. Aperte levemente o coalho para retirar o excesso de soro, mas cuidado para que não fique seco demais.
4. Transfira o coalho para uma vasilha ou direto no copo do liquidificador. Adicione a manteiga, o queijo ralado e uma quantidade inicial de 60 ml de leite fresco.
5. Bata com o mixer ou no liquidificador até alcançar a textura desejada. Se preferir um requeijão mais cremoso, adicione mais leite aos poucos. Vá provando e ajuste o sal conforme o seu gosto.
6. Se quiser um requeijão mais liso, pode optar por não usar queijo ralado. O resultado será uma textura mais homogênea, mas tão deliciosa quanto.
7. Depois de pronto, coloque o requeijão em um pote e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de consumir. O tempo na geladeira ajuda a firmar e realçar o sabor.

Dicas de chef

• Se o leite ainda não estiver claramente azedo, deixe-o em temperatura ambiente por algumas horas (especialmente em dias quentes) para acelerar o processo.
• Não descarte o soro. Ele é rico em nutrientes e pode ser usado em outras receitas, como pães, massas ou até no preparo de vitaminas.
• Para um toque especial, acrescente ervas frescas picadas ou um fio de azeite ao requeijão pronto.

Como servir o requeijão caseiro

Esse requeijão combina perfeitamente com torradinhas, pães caseiros e até como base para recheios salgados. Uma sugestão especial é servir com pão de fermentação natural ou biscoitos crocantes. E, caso esteja caprichando no café da tarde, pique um pouco de cebolinha fresca por cima para dar um aroma extra.

Além disso, fica incrível como acompanhamento de cuscuz nordestino ou até misturado a massas quentes para criar um molho cremoso improvisado. Aproveite essa receita para reinventar a cozinha do dia a dia com aquele sabor único de comida caseira!

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