Bolo de doce de leite com ameixa: o mais cremoso que você já fez

O bolo de doce de leite com ameixas é um clássico das celebrações e combina sabores ricos e equilibrados, perfeito para festas, sobremesas especiais ou até mesmo para venda. A combinação do recheio cremoso com a suavidade do merengue suíço e o toque das ameixas traz um sabor inesquecível.

Confira a receita completa para preparar um bolo retangular macio, úmido e cheio de personalidade!

Tempo de preparo e rendimento

• Tempo total: aproximadamente 2h (mais 6h de geladeira)
• Rendimento: 12 porções generosas

Ingredientes</h2

Massa

• 5 ovos médios (290g, sem casca)
• 230g de açúcar (1 e ½ xícara)
• 120ml de água morna
• 60ml de óleo
• 240g de farinha de trigo (2 xícaras + 2 colh. sopa)
• 40g de amido de milho (4 colh. sopa)
• 10g de fermento em pó (1 colh. sopa)

Recheio

• 200g de ameixas secas sem caroço
• 40g de açúcar (4 colh. sopa)
• 150ml de água
• 800g de doce de leite (2 potes de 400g cada)
• 600g de creme de leite (3 caixas de 200g com 17% de gordura)

Cobertura de merengue suíço

• 3 claras (110g)
• 180g de açúcar (1 xícara + 2 colh. sopa)
• 1 colh. (chá) de limão espremido
• 1 colh. (chá) de essência de baunilha

Calda para umedecer

• 350ml de refrigerante Guaraná

Utensílios necessários

• Batedeira (preferencialmente planetária, mas qualquer modelo funciona)
• Peneira fina
• Forma retangular (25 cm x 17 cm x 10 cm de altura)
• Papel-manteiga ou margarina para untar
• Tigelas e espátulas
• Panela de fundo grosso
• Faca ou nivelador de bolos
• Colher e maçarico (opcional para o merengue)

Preparo do bolo passo a passo

1. Prepare a massa

1. Na batedeira, bata os ovos com a baunilha (opcional) em velocidade alta por 8 minutos ou até triplicarem de volume.
2. Reduza a velocidade e adicione o açúcar aos poucos, batendo mais 3 minutos.
3. Peneire juntos a farinha, o amido de milho e o fermento em pó. Reserve.
4. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente alternadamente a água morna e o óleo.
5. Incorpore os ingredientes secos à mão, usando um fouet com movimentos delicados.
6. Despeje a massa na forma untada ou forrada com papel-manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar o ponto.

2. Cozinhe a ameixa

1. Em uma panela, cozinhe as ameixas com o açúcar e a água em fogo médio até a calda reduzir completamente. Mexa ocasionalmente.
2. Deixe esfriar, pois esse doce será misturado ao recheio.

3. Faça o recheio

1. Em uma panela, misture o doce de leite com o creme de leite.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo regularmente para evitar que grude.
3. Quando começar a ferver e formar um “montinho” que demora para se dissolver, desligue o fogo. Esse é o ponto certo.
4. Adicione o doce de ameixa ao recheio e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
5. Transfira para um recipiente, cubra com plástico-filme em contato e esfrie totalmente.

4. Monte o bolo

1. Divida a massa em três camadas iguais.
2. Forre a forma usada para assar com plástico-filme e coloque a primeira camada de massa no fundo.
3. Umedeça com o Guaraná e espalhe 1/3 do recheio. Repita o processo mais duas vezes.
4. Cubra com o plástico-filme e leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou de um dia para o outro.

5. Finalize com o merengue

1. Em fogo baixo, aqueça as claras com o açúcar e o limão, mexendo até o açúcar dissolver completamente. Não pare de mexer para evitar que talhem.
2. Bata essa mistura na batedeira até formar picos firmes e brilhosos.
3. Desenforme o bolo e cubra com o merengue na superfície e nas laterais. Use uma colher para criar efeito com picos irregulares.
4. Se preferir, toste levemente o merengue com um maçarico.
5. Finalize com ameixas decorando o topo do bolo.

Dicas do Chef

• Se preferir, use chantilly no lugar do merengue, especialmente em dias mais quentes.
• Evite exagerar na calda para a massa não ficar “encharcada” e perder a estrutura.
• Você pode fazer a montagem do bolo em formas diferentes, como redonda, se preferir.

Sugestões de acompanhamento

Esse bolo harmoniza muito bem com um café coado fresco ou chá preto suave, realçando os sabores das ameixas e doce de leite.

Outra ótima opção é servir com sorvete de creme ou nata, criando um contraste refrescante com a doçura do recheio.