Receita de Macarons Perfeitos com um Segredo Simples para Não Errar

Macarons são doces conhecidos pelas suas cores marcantes e crocância. Durinhos por fora e macios por dentro, eles são perfeitos para servir em qualquer ocasião especial.

Apesar de famosos por sua complexidade, com as técnicas corretas é possível prepará-los sem erro. O segredo está no ponto do merengue, na mistura cuidadosa dos ingredientes e no controle da temperatura do forno.

Ingredientes

• 100g de açúcar de confeiteiro
• 100g de farinha de amêndoas (pode substituir por farinha de amendoim ou castanha de caju)
• 100g de açúcar refinado
• 75g de claras de ovo
• Corante em gel lipossolúvel (opcional)

Modo de Preparo

Comece triturando o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas no liquidificador ou processador. Use a função pulsar para evitar que a farinha solte gordura. Em seguida, peneire essa mistura para garantir uma textura fina e uniforme.

Para o merengue suíço, coloque as claras e o açúcar refinado em uma tigela resistente ao calor e leve ao banho-maria. Mexa constantemente até o açúcar dissolver completamente (cerca de 60°C, quando não se sente mais os grânulos do açúcar ao toque). Transfira para a batedeira e bata até formar um merengue firme, mas não seco.

Adicione a mistura de farinha peneirada ao merengue em três partes, incorporando delicadamente. Esse processo é conhecido como macaronagem e deve ser feito com movimentos de baixo para cima, até a massa atingir o ponto de fita (quando escorre de forma contínua e suave da espátula). Se desejar colorir os macarons, adicione corante em gel e misture até atingir a tonalidade desejada.

Transfira a massa para um saco de confeitar com bico perlê e pingue pequenas porções sobre um tapete de silicone, usando um gabarito para manter o tamanho uniforme. Dê leves batidas na assadeira para eliminar bolhas de ar.

Leve ao forno preaquecido a 120°C e asse por cerca de 30 minutos. Se o seu forno for a gás, asse na menor temperatura possível e, se necessário, mantenha a porta levemente entreaberta com uma colher de pau. O macaron estará pronto quando você tocá-lo e ele não se mexer.

Dicas Espertas

Para evitar rachaduras e garantir que os macarons formem o famoso “pezinho”, a temperatura do forno deve ser baixa e constante. Se seu forno não tem controle preciso, use um termômetro interno para monitorar.

Caso more em um local muito úmido, pode ser necessário deixar os macarons secando por alguns minutos antes de assar. Além disso, ao escolher corantes, prefira os lipossolúveis, pois corantes à base de água podem alterar a textura da massa.

O que servir com Macarons

Os macarons são deliciosos por si só, mas ficam ainda melhores acompanhados de um bom café ou chá. Se quiser variar os sabores, recheie-os com ganache de chocolate, creme de manteiga ou geleia de frutas. Para uma experiência completa, sirva-os em uma tábua de doces junto com trufas e biscoitos amanteigados.