Receita de Homus Perfeita e Tradicional com Grão-de-Bico

O homus é uma pasta tradicional da culinária árabe, feita com base no grão-de-bico e marcante pela sua textura cremosa. Ideal para compartilhar com amigos e familiares, esta espécie de creme é uma ótima pedida para acompanhar pães e petiscos.

Além de delicioso, o homus é fácil de fazer e pode ser preparado com ingredientes simples, com a possibilidade de personalização ao seu gosto. Aprenda a seguir.

Ingredientes

• 1 pacote de grão-de-bico (200 g)
• 3/4 de xícara (180 ml) de água do cozimento do grão-de-bico
• 3 colheres de sopa de tahine
• 1/4 de xícara de suco de limão
• 1 dente grande de alho (ou alho assado, opcional)
• 1 1/2 colher de chá de sal
• Azeite de oliva (para decorar)
• Páprica (doce, defumada ou picante) ou sumac (para decorar)
• Algumas unidades de grão-de-bico cozido (para decorar)

Modo de Preparo

1. Preparando o grão-de-bico:

Lave o grão-de-bico em água corrente e deixe-o de molho por 8 a 12 horas na geladeira, em uma tigela com água e algumas gotas de limão ou vinagre. Isso ajuda a eliminar compostos antinutricionais e facilita a digestão. Após o tempo de molho, descarte a água.

Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão, adicione água suficiente para cobrir os grãos (2 a 3 dedos acima) e cozinhe em fogo alto por 20 minutos após a pressão começar. Deixe a pressão sair naturalmente, escorra o grão-de-bico e reserve 3/4 de xícara (180 ml) da água do cozimento.

2. Preparando o homus:

Reserve alguns grãos de grão-de-bico para a decoração e retire a pele deles, se desejar. No liquidificador ou processador, coloque o restante do grão-de-bico cozido, a água do cozimento, o tahine, o suco de limão, o alho e o sal. Bata bem até formar uma pasta lisa e homogênea.

Se a mistura estiver pesada e difícil de bater, abra o liquidificador, mexa com uma colher e volte a bater. Repita o processo até obter a textura desejada. Caso esteja usando um processador, o trabalho pode ser mais fácil, resultando em uma pasta ainda mais uniforme.

3. Finalização e montagem:

Transfira o homus para uma tigela. Com as costas de uma colher, faça ondulações na superfície para ajudar a reter os temperos da decoração. Coloque os grãos de grão-de-bico reservados no centro, regue com azeite a gosto e polvilhe páprica (doce, defumada ou picante) ou sumac por cima.

Sirva o homus com pão sírio, torradas ou legumes cortados em palitos.

Dicas Espertas

O tahine, uma pasta de gergelim essencial para a receita, pode ser encontrado em lojas de produtos naturais ou feito em casa. Caso tenha interesse, é possível preparar o tahine facilmente com sementes de gergelim e óleo.

Se você prefere um sabor mais suave, experimente utilizar alho assado em vez de alho cru, já que isso também facilita a digestão para quem tem sensibilidade. Além disso, o homus pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias, mantendo o sabor e a textura.

O que servir com Homus

O homus é perfeito para acompanhar pão sírio, torradas ou vegetais crus como cenoura, pepino e aipo. Para uma experiência ainda mais completa, sirva com outros acompanhamentos típicos da culinária árabe, como tabule, kafta ou falafel.